莫尼耶鰈魚
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時間： 20分鐘
複雜： 容易地
份量： 2
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份量： 2
法式香煎魚（Meuniere）是一種法式煎魚方法，最後淋上醬汁。傳統上，這道菜選用比目魚或鰈魚柳。魚柳裹上麵粉，用奶油小火煎至金黃。之後，用煎魚的奶油調製醬汁：在鍋中加入檸檬汁、檸檬皮屑和歐芹碎。這道簡化的食譜只需不到半小時即可完成，而且味道絕佳。這道經典的法國菜餚能為日常菜單增添光彩，也是節慶晚餐的完美選擇。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.5杯麵粉
- 4塊新鮮比目魚柳，每塊100-120公克
- 6大匙無鹽奶油
- 1茶匙磨碎的檸檬皮
- 6 湯匙鮮榨檸檬汁（3 顆檸檬）
- 1大匙切碎的新鮮歐芹
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏95度。準備兩個耐熱盤子。
- 在一個大的淺碗中，將麵粉、2茶匙鹽和1茶匙黑胡椒粉混合。用廚房紙巾將比目魚片拍乾，然後在其中一面撒上鹽。
- 在一個大的（12英寸）煎鍋中，用中火加熱3湯匙黃油至棕色。將2片比目魚柳兩面裹上麵粉混合物，然後放入熱油中。將火調至中小火，煎2分鐘。用金屬鏟小心翻面，再煎2分鐘。在煎魚的同時，在煎鍋中加入1/2茶匙檸檬皮屑和3湯匙檸檬汁。小心地將魚柳轉移到耐熱盤子上，並將煎鍋中的醬汁淋在魚柳上。將煎好的魚柳放在保溫的烤箱中，同時煎剩下的2片魚柳。煎好後，將它們轉移到相同的盤子中。撒上歐芹碎、鹽和黑胡椒粉，即可享用。
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