牛舌玉米餅
投票數： 1
時間： 1小時25分鐘
複雜： 容易地
份量： 12
複雜： 容易地
份量： 12
每份營養成分：
卡路里 294， 總脂肪 21 G.， 飽和脂肪 8 G.， 蛋白質 18 G.， 碳水化合物 8 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 99 毫克 鈉 354 毫克 糖 1 G.
卡路里 294， 總脂肪 21 G.， 飽和脂肪 8 G.， 蛋白質 18 G.， 碳水化合物 8 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 99 毫克 鈉 354 毫克 糖 1 G.
「因為牛舌這種牛肉部位經常被人忽略，所以我決定把它做成一道最受歡迎的菜餚：墨西哥捲餅。用高壓鍋燉出來的牛舌和牛排一樣嫩，價格卻只有牛排的一半左右。我不想浪費燉煮的美味湯汁，就把它倒進攪拌機裡試試看。味道確實不沒錯，但析出的油脂讓湯汁有點油膩。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.3公斤新鮮牛舌，切成4等份
- 3瓣大蒜，無需去皮，壓碎
- 1個中等大小的黃洋蔥，去皮切成四塊
- 1 杯牛肉湯
- 1/4 杯阿斗波辣椒醬
- 1大匙鹽
- 2大匙油
- 2茶匙黃原膠
- 溫熱的玉米餅，自製或購買的均可，用於佐餐。
- 食材：洋蔥丁、香菜葉、青檸角、莎莎醬，以及你喜歡在墨西哥捲餅裡加的任何其他配料
- 特殊設備：爐灶式壓力鍋
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按照食譜烹調這道菜：
- 將牛舌、大蒜、洋蔥、牛肉湯、墨西哥辣椒醬和鹽放入壓力鍋中。按照製造商的說明操作，蓋緊鍋蓋，並將高壓鍋置於高火上。
- 煮30分鐘。按照製造商的說明，快速釋放壓力鍋的熱量，然後打開鍋蓋，用夾子取出牛舌，將湯汁留在鍋中。將牛舌放在漏杓中，用涼水沖洗冷卻。用手指或刀子去除牛舌皮。將牛舌肉切丁，撒上粗鹽。
- 將一個12吋的鑄鐵煎鍋放在中高火上，倒入油。油熱後，放入牛舌，煎至兩面金黃，約5分鐘。
- 同時，將鍋中的液體與黃原膠混合製成乳酪醬。
- 在玉米餅上放上炸牛舌、洋蔥丁和香菜。配上青檸角、起司醬和莎莎醬即可食用。
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