加拿大肉汁起司薯條
投票數： 28
時間： 50分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
在加拿大，肉汁起司薯條（Poutine，重音在最後一個音節！）是一種快餐開胃菜，由炸薯條淋上濃稠的肉汁，再撒上軟奶酪塊組成。它的名字很有意思，據說是法語中“布丁”一詞的訥變。這個食譜能做出像頂級快餐店裡一樣酥脆的薯條。秘訣在於將馬鈴薯片長時間浸泡在水中，然後進行兩次油炸。將炸好的薯條淋上美味的肉汁，再撒上切達起司塊或軟起司塊即可享用。肉汁起司薯條是家庭聚會的絕佳開胃菜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 6-8個大土豆，去皮
- 1大匙植物油 + 另需一些用於煎炸
- 1個小洋蔥，切碎
- 1小瓣蒜，壓碎
- 2杯雞湯
- 2杯牛肉湯
- 2大匙番茄醬
- 1大匙蘋果醋
- 1 湯匙整顆青胡椒
- 0.5茶匙伍斯特沙司
- 2大匙無鹽奶油
- 2湯匙麵粉
- 2 杯切達乾酪塊
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按照食譜烹調這道菜：
- 將馬鈴薯縱向切成 0.5 公分厚的薄片。將馬鈴薯片疊起來，再縱向切成 0.5 公分厚的條狀（或使用薯條切割器）。將薯條放入裝滿冷水的大碗中浸泡至少 1 小時，如果想要更酥脆，可以浸泡最多 24 小時。瀝乾水分，用廚房紙巾吸乾馬鈴薯表面的水分，或放入香草脫水機中烘乾。
- 準備肉汁平底鍋中火加熱1大匙植物油。加入紅蔥頭和蒜末，炒至半透明，約3分鐘。加入雞湯、牛肉湯、番茄醬、醋、胡椒粒和伍斯特沙司，煮沸。
- 同時，在另一個平底鍋中用中火融化奶油。加入麵粉，翻炒2-3分鐘至略褐色。將高湯混合物倒入麵糊中，小火慢燉至湯汁減少一半，約20分鐘。用鹽和胡椒粉調味，並保溫。
- 在烤盤上鋪兩層廚房紙巾。在厚底平底鍋中倒入 5-7.5 公分深的植物油，中高火加熱至油溫達到 175°C（使用油炸溫度計測量）（或使用油炸鍋）。分批放入土豆，炸至顏色變淺（約 8 分鐘）。用漏杓將馬鈴薯撈出，放在鋪有廚房紙巾的烤盤上。然後，用大火將油溫加熱至 190°C。
- 將馬鈴薯分批再次炸至金黃色，約6-8分鐘。用漏杓將炸好的薯條撈出，放在乾淨的廚房紙巾上瀝乾油。用鹽和胡椒粉調味。將肉汁過濾。將薯條分裝到盤中，撒上切達起司碎，淋上肉汁即可。
食譜作者 - 查克·休斯——廚師、電視主持人、餐廳老闆
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