經典班尼迪克蛋

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時間： 50分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 833，總脂肪 67 G.，飽和脂肪 38 G.，蛋白質 32 G.，碳水化合物 28 G.，纖維 3 G.，膽固醇 674 毫克鈉 780 毫克糖 2 G.

關於班尼迪克蛋的起源眾說紛紜，但大多數人認為這道菜是在19世紀末在紐約市發明。然而，荷蘭醬的歷史則更為久遠：早在1651年的一本法國食譜中就有所記載，後來被稱為伊西尼醬（Isigny sauce），以諾曼底的伊西尼市命名。第一次世界大戰後，由於法國奶油短缺，不得不從荷蘭進口，因此荷蘭醬的名稱也隨之改為「荷蘭醬」。經典的班尼迪克蛋早午餐食譜起源於紐約市，其做法是將英式鬆餅切成兩半煎熟，上面放上水煮蛋、加拿大培根和荷蘭醬。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

荷蘭醬

220克無鹽奶油
3個大蛋黃
4茶匙鮮榨檸檬汁
兩小撮辣椒粉
粗鹽

班尼迪克蛋

2大匙白葡萄酒醋
8個大雞蛋
2 湯匙無鹽奶油，另需一些用於塗抹烤盤
8片加拿大培根
4 英式鬆餅切成兩半
切碎的新鮮細香蔥用於裝飾

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按照食譜烹調這道菜：

準備荷蘭醬：

在一個小平底鍋中，用中火融化奶油，直到不再起泡（但顏色不會變深），大約需要 6-8 分鐘。將融化的奶油倒入量杯中，鍋底的固體殘渣則丟棄。
取一個中型平底鍋，倒入約 2.5 公分深的水，以中火加熱至冒蒸氣（不要煮沸）。取一個中型不鏽鋼碗，放入蛋黃、1.5 毫升水和 1.5 毫升檸檬汁。將碗放在平底鍋上（碗底不要接觸到水）。一邊攪拌一邊加熱，直到蛋液變成淡黃色並變稠，約 3 至 5 分鐘。期間需不時檢查水溫，確保水沒有沸騰，否則蛋黃可能會凝結成塊狀。

將碗從鍋中取出，慢慢倒入融化的奶油，先一滴一滴地倒，同時不停攪拌，直到醬汁變稠。拌入剩餘的2茶匙檸檬汁、辣椒粉和1/4茶匙鹽。如果醬汁太濃稠，可以每次加入1大匙溫水，攪拌均勻。將碗放回鍋中，關火保溫醬汁，偶爾攪拌一下。
做班尼迪克蛋：

在一個大的寬口平底鍋中倒入約7.5厘米深的水。以中高火加熱至水沸騰冒泡；如有必要，調低火力，保持小火慢燉。加入醋。將4顆雞蛋分別打入4個小碗或杯子中。小心地將雞蛋放入水中，盡量使它們彼此間隔開。煮至蛋白凝固但蛋黃仍呈流質狀，約3至3.5分鐘。用漏杓將雞蛋撈出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上。用廚房紙巾輕輕吸乾水分，並切掉任何薄片。重複以上步驟，煮完剩餘的4顆蛋。
在一個大煎鍋裡，用中高火融化奶油。加入加拿大培根，煎至兩面略呈棕色且完全加熱，每面煎1-2分鐘。同時，烤英式鬆餅，並在表面刷上奶油。
在每片英式鬆餅上放一片加拿大培根和一顆水煮蛋。如果需要，可以用溫水稀釋荷蘭醬，並加鹽調味。將水煮蛋放在三明治上，撒上香蔥碎。