蒸雞腿
投票數： 6
時間： 1小時50分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
這道節日雞腿是用雞腿製成的。雞腿去骨後，填入用葡萄酒醬汁烹調的炒蘑菇和雞胸肉混合物。填入餡的雞腿放入蒸籠蒸熟，蒸籠底部鋪上雞湯和百里香，讓雞腿充分吸收香草的芬芳。這道菜獨特、美味又健康。每位客人都會收到一份帶骨雞腿卷，盛放在盤子裡，佐以西洋菜和黃油調製的清爽醬汁。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
釀雞
- 220克去皮去骨雞胸肉，切碎
- 4個雞腿
- 2湯匙橄欖油
- 1個小洋蔥，切碎
- 60克蘑菇，切成4塊
- 1/4 杯波特酒
- 0.5 杯雞湯
- 2湯匙切碎的歐芹葉
- 1公升雞湯
- 3-4枝新鮮百里香
- 2湯匙橄欖油
醬
- 半束西洋菜
- 3大匙無鹽奶油
- 半顆檸檬的汁
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按照食譜烹調這道菜：
- 將一個大煎鍋置於中火上加熱。倒入橄欖油。油熱後，加入洋蔥，翻炒1分鐘。然後加入蘑菇和雞肉，翻炒至蘑菇開始出水且雞肉不再呈現粉紅色。用鹽和胡椒粉調味。關火，倒入波特酒。
- 將鍋子放回火上，煮至波特酒減少四分之一。 （小心，混合物可能會著火。）倒入雞湯，煮2分鐘。用漏杓將雞肉和蘑菇混合物盛入碗中。將鍋子放回火上，將湯汁收濃至濃稠，約5分鐘。將收濃的湯汁倒入雞肉混合物中攪拌均勻。加入歐芹，攪拌均勻。冷卻。
- 將大腿骨到小腿第一節關節處的骨頭剔除。將剔除的骨頭和邊角料留作熬湯用。您可以請肉鋪師傅將雞腿去骨。在雞腿內外撒上鹽和黑胡椒。將雞腿皮朝下放置。在每條雞腿裡塞入1/4杯冷卻的餡料。將雞腿肉折起來包住餡料，並用牙籤固定。
- 在蒸籠底部，放入雞湯、預留的雞骨、百里香和橄欖油，煮至微沸。
- 將蒸籠放在鍋子上。將雞腿單層平鋪在蒸籠上，蓋上鍋蓋。蒸約20-25分鐘，直至雞肉完全熟透。
- 將雞腿從蒸籠中取出，保溫備用，同時準備醬汁。將半杯蒸雞腿的水倒入攪拌機。加入西洋菜，攪拌均勻。將攪拌機調至低速，慢慢加入奶油，攪拌均勻。依口味加入鹽和胡椒粉調味，最後淋上檸檬汁。
- 將去骨雞腿切成3片。在盤子上淋上一些醬汁，然後把雞腿放在醬汁上。
食譜作者 - 沃夫岡·帕克是一位專業廚師和美食作家。
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