炸雞腿

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菜餚照片：克里斯多福·泰斯塔尼

時間： 3小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 4

炸雞腿——詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

調味料：

1/4 杯溫和的安喬辣椒粉（波布拉諾辣椒）
1/4 杯煙燻辣椒粉
2 湯匙芹菜鹽
2湯匙現磨白胡椒粉
2湯匙孜然粉
1.5茶匙蒜粉
粗海鹽

雞肉部分：

粗鹽
4個帶皮雞腿（約700公克）
4個帶皮雞腿（約450公克）
950毫升酪乳
3/4 杯椰奶
6瓣大蒜（2瓣去皮切碎，4瓣不去皮）
植物油，用於煎炸
2-3個分支迷迭香
1又3/4杯麵粉
1/4 杯粗粒小麥粉
2大匙玉米澱粉
1大匙現磨白胡椒粉

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按照食譜烹調這道菜：

準備調味料： 將辣椒粉和甜椒粉混合在一個碗中。芹菜鹽白胡椒粉、孜然粉、蒜粉和 1.5 茶匙鹽。
準備鹽水： 在一個大碗裡，混合1杯鹽和8杯冷水。將鹽溶解在水中。將肉放入鹽水中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1.5小時。時間到了之後，將肉從鹽水中取出，用廚房紙巾拍乾。

準備醃料： 在一個大碗中，混合酪乳、椰奶、蒜末和1湯匙調味料。將醃料倒在肉上；蓋上蓋子，放入冰箱冷藏過夜。
準備油炸鍋： 烹調前1小時將肉從冰箱取出，使其回溫至接近室溫。在大號鑄鐵煎鍋中倒入半鍋植物油；加入迷迭香枝和整瓣蒜。以中高火加熱油，直到油溫達到180°C（350°F）。如果沒有溫度計，可以用一小撮麵粉滴入油中來測試油溫；麵粉應該會發出滋滋聲。
準備麵包屑混合物： 將麵粉、粗粒小麥粉、玉米澱粉和白胡椒粉混合在烤盤上。
將肉從醃料中取出，抖掉多餘的醃料。然後將肉裹上麵包屑混合物。
分兩階段處理肉類： 抖掉肉上多餘的麵包屑，然後小心地將其放入熱油中。煎炸7分鐘，期間偶爾翻面。將肉轉移到放在烤盤上的烤架上，靜置10分鐘。從油中取出蒜瓣和迷迭香。
將油重新加熱至180°C。將一半肉放入熱油中，繼續煎炸1分鐘，直到外皮酥脆呈金黃色。
將肉轉移到烤架上，稍微冷卻，然後撒上剩餘的調味料。

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