夏威夷風味炸雞腿

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菜餚照片：康金

時間： 1小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

這是一道雞腿食譜，雞腿先用香料、優格、牛奶和大蒜醃製，然後裹上混合了椰蓉的麵包屑，再進行油炸。炸好的雞腿配上切碎的芒果、紅洋蔥和香菜即可食用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

8 個小雞腿（約 1125 克）
半杯切碎的芒果
1 杯甜椰片
2茶匙辣椒粉
粗鹽和現磨黑胡椒
1 杯原味低脂酸奶
1又1/3杯牛奶
4瓣壓碎的大蒜
2 湯匙咖哩粉
3杯麵粉
用於油炸的花生油或植物油（5-6 杯）
用於油炸的植物人造奶油（5-6湯匙）
半杯切碎的紅洋蔥
半杯香菜葉
半青檸的汁

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在碗裡，混合咖哩粉、辣椒粉、2茶匙鹽和1茶匙黑胡椒粉。在一個大的密封袋裡，放入雞腿、一半的香料混合物、優格、1杯牛奶和蒜末。搖勻。放入冰箱冷藏2小時或過夜。
烤箱預熱至攝氏175度（350華氏度）。將半杯椰絲鋪在烤盤上，放入烤箱烘烤12分鐘，期間偶爾攪拌，直到呈現金黃色。取出放入中型碗中備用。

在一個大碗裡，將剩餘的 1/2 杯椰絲、麵粉和剩餘的香料混合物混合，加入剩餘的 1/3 杯牛奶，用手攪拌至形成小塊狀。
在烤盤上放一個金屬網架。在大平底鍋中倒入10公分深的等量花生油和植物人造奶油，用大火加熱至溫度達到攝氏175度。
將雞腿從醃料中取出，瀝乾多餘的醃料。將雞腿裹上麵包屑混合物，用手按壓，確保混合物均勻地黏在雞腿上。放在盤子上即可。
將雞腿分成兩批，放入熱油中炸。（油溫會降至150-160度，需調節火力維持此溫度。）將雞肉油炸無需翻面，煎 2-3 分鐘至酥脆。

繼續烤 10-12 分鐘，期間翻動雞腿，直到雞腿均勻呈金黃色且完全熟透。將雞腿放在烤架上，撒上鹽，放入烤箱烤製 10-15 分鐘，直到雞肉內部溫度達到華氏 165 度（攝氏 75 度）。
同時，將紅洋蔥、芒果、香菜、萊姆汁和少許鹽加入烤椰絲。將混合物撒在雞肉上。