烤火雞佐蘋果白蘭地肉汁

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時間： 13:00
複雜：平均的
份量： 8-10

用一隻色澤金黃、香氣四溢的巨型火雞來裝飾您的節慶餐桌吧！這隻火雞散發著香草、蘋果、柑橘和大蒜的香味。所有這些食材在烤製前都會塞入火雞的腹腔，使其充分吸收汁液。烤製過程中，火雞要多次塗抹香草奶油，並在烤製完成前幾分鐘再塗抹一層蜂蜜奶油，使其表面形成一層美味的釉面。搭配這隻火雞，佐以美味的蘋果白蘭地和蘋果酒肉汁，堪稱絕配。食譜最後還附有一些關於如何挑選和處理火雞的技巧和建議。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1/4 杯粗鹽
1茶匙糖
1 隻重 7-8 公斤的火雞。
1個青蘋果，切成大塊
2顆洋蔥，切碎
2頭大蒜，橫向切成兩半
1顆檸檬，切成兩半
1 束百里香（約 20 枝）
220公克+2大匙無鹽奶油，室溫
6杯淡鹽雞湯
2片月桂葉
0.5 杯蜂蜜
0.5 杯蘋果白蘭地（如蘋果白蘭地）
0.33公升含酒精的蘋果酒
2湯匙優質麵粉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在小碗裡混合鹽、1茶匙黑胡椒粉和糖。取出火雞的脖子和內臟，留作製作肉汁（雞肝留作他用）。將火雞轉移到有邊的烤盤上，用廚房紙巾吸乾水分。將鹽和糖的混合物均勻地撒在火雞的皮和腹腔內。放入冰箱冷藏過夜，無需覆蓋。
將火雞從冰箱取出，沖洗掉鹽漬，然後用廚房紙巾拍乾。將烤架放在烤箱下層，並將烤箱預熱至 160°C (325°F)。將蘋果、半顆洋蔥、兩瓣蒜、一顆檸檬和約 10 枝百里香放入火雞腹腔內；用廚房繩將雞腿綁在一起，然後將火雞胸部朝上放入烤盤中。在一個小平底鍋中，用中火融化 220 克奶油和 6 枝百里香。將融化的奶油分成兩份。用一半黃油塗抹火雞，然後用錫箔紙蓋住。放入烤箱烤 3 小時。

同時，將雞湯、月桂葉、預留的雞脖和雞雜、剩餘的洋蔥碎、兩瓣蒜和四枝百里香放入平底鍋中；煮沸。轉中火慢燉，直至湯汁濃縮至約4杯，約1小時。將湯汁過濾到乾淨的平底鍋中，備用，用作肉汁。
將火雞從烤箱中取出，並將烤箱溫度調至 425°F (220°C)。將剩餘的融化奶油分成兩份（如有必要，可重新融化）。揭開火雞的蓋子，用一半融化的奶油塗抹火雞表面。放回烤箱繼續烘烤，直到表皮呈金黃色，且插入大腿的即時溫度計顯示溫度達到 165°F (74°C)，大約需要 45 分鐘至 1 小時。
將蜂蜜拌入剩餘的融化奶油中，然後塗抹在火雞表面；再烤10分鐘。從烤箱取出，放在砧板上，刷上剩餘的蜂蜜奶油；靜置30分鐘後再切。
同時，準備肉汁：

將烤盤中的油脂倒掉。將烤盤放在兩個爐灶上，以中火加熱。加入蘋果白蘭地和蘋果酒。用木匙刮掉鍋底的焦糊，煮至液體減少一半，約10分鐘。加入預留的雞湯，煮至微沸。
在一個小碗裡，將麵粉和剩餘的2湯匙奶油混合成糊狀；攪拌均勻後倒入荷蘭烤鍋中。煮沸後，轉中火慢燉至濃稠，約25分鐘。過濾湯汁，小火保溫。將火雞切片，淋上肉汁即可享用。

筆記

購買： 訂購新鮮家禽，或購買冷凍家禽，然後在冰箱中敞開解凍 3-5 天。如果您使用的是猶太潔食認證或醃製過的家禽，則無需進行鹽水浸泡步驟。

烘烤： 將雞放入預熱至 325°F (160°C) 的烤箱中開始烤製，然後刷上油，並將烤箱預熱至 425°F (220°C)；這有助於使雞皮酥脆。烤至雞腿內部溫度達 165°F (74°C) 即可。

切割： 如果沒有邊緣有導油槽的砧板，可以使用放在有邊烤盤上的普通砧板。