牛裡肌配肋排和餡料

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時間： 4小時40分鐘
複雜：平均的
數量：對於一家大公司

這道奢華烤肉選用帶骨牛裡肌，填入香氣四溢的蒜蓉菠菜、炒蘑菇和奶油蛋捲麵包丁，然後捆紮好，放入烤箱烘烤至外酥裡嫩，鮮嫩多汁。為了增添無與倫比的風味，您也可以在餡料上塗抹松露奶油。別被帶骨填餡的肉塊嚇到。仔細閱讀食譜中的切割說明，耐心操作。您一定能成功，您的賓客也會對這頓美味佳餚念念不忘！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1塊帶4根骨頭的牛裡肌肉（約4.5公斤）
30克乾牛肝菌
145克無鹽奶油
450克蘑菇，切碎
2個大紅蔥頭，切碎
1茶匙切碎的百里香葉
4瓣大蒜，切碎
450克小菠菜
170克奶油麵包，切成1公分的立方體。
2 大匙黑松露奶油（選購）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將牛肝菌放入耐熱碗中，倒入沸水浸泡約20分鐘使其膨脹。用漏杓撈出牛肝菌，讓沉澱物沉到碗底；將牛肝菌切碎。
在大煎鍋中以中火融化4湯匙奶油；加入蘑菇和牛肝菌。偶爾翻炒，直到水分完全蒸發，蘑菇邊緣開始焦黃，約10分鐘。加入紅蔥頭、百里香、1/2茶匙鹽和少許現磨黑胡椒，繼續翻炒至洋蔥變軟、蘑菇呈金黃色，約5分鐘。將炒好的蘑菇盛入烤盤，攤成薄薄一層，冷卻至室溫。

同時，在同一個煎鍋中，以中高火融化另外2湯匙奶油。加入蒜末，不斷翻炒至蒜香四溢且變軟，約1分鐘。加入菠菜，繼續翻炒至菠菜變軟，約4分鐘。撒上1/2茶匙鹽，拌勻。將菠菜盛入放在碗上的濾網中瀝乾水分。冷卻至室溫。
菠菜冷卻時，在中高火的煎鍋中融化剩餘的4湯匙奶油。加入奶油麵包丁，不時翻炒，直到呈現金黃色，約10分鐘。關火，冷卻至室溫。
將烤箱預熱至230°C。
用鋒利的刀將肋排上的肉和脂肪剔除，去除約4公分厚的脂肪。將肉上多餘的脂肪也剔除，使其厚度不超過0.5公分。 你也可以請肉舖老闆幫你修整肋骨。。
將肉放在一塊大的砧板上，骨頭朝上。握住一把鋒利的大刀，刀刃與骨頭平行，距離骨頭背面約2.5厘米（1英寸），垂直向下切，直到距離切口底部約2.5厘米（1英寸）處。輕輕地將肉從骨頭上推開，使骨頭垂直，肉平放在砧板上。調整刀的位置，使其與砧板平行，從上次切完的地方開始，繼續向上切約2.5厘米（1英寸），同時慢慢轉動肉。這樣，你就會得到一塊長方形的、連著骨頭的肉，厚度約為2.5公分（1吋）。
將肉均勻鋪好後，撒上1湯匙鹽和1茶匙黑胡椒粉。將蘑菇混合物均勻地舖在肉上。放上奶油蛋捲丁，再鋪上一層菠菜。如果使用松露奶油，可以放上幾塊。從無骨的一側開始，將肉和餡料捲成緊實的捲，用細繩捆紮（沿著裡肌肉的長度，在每根肋骨之間捆紮）。在捲的外側撒上1湯匙鹽和1茶匙黑胡椒粉。
將烤肉骨朝下放在烤盤內的烤架上，然後放入烤箱。烤 20 分鐘後，將溫度降至 350°F (175°C)，繼續烤至內部溫度達到 125°F (52°C)，約需 2.5 小時。
將烤肉轉移到砧板上，靜置 30 分鐘後再切片食用。