時間： 6小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 6

這道烤肉既能滿足喜歡多汁肉質的食客，也能滿足喜歡豬肋排的食客。購買一條六根肋骨的豬裡肌，然後小心地將肋骨與肉分開。用繩子將兩部分重新綁在一起，先將里脊整條烤製，再將肋排單獨烤製，直到形成美味的焦脆外皮。用辣椒、新鮮香草、青檸汁和大蒜製成的莫霍醬汁為烤肉增添了美妙的風味。在烤製過程中將莫霍醬汁塗抹在肉上，並記得留一些莫霍醬汁在食用時享用。

原料：

整副豬肋排

• 1 湯匙孜然籽 + 0.5 茶匙（用於製作莫霍醬）
• 8瓣大蒜，切碎
• 0.5 杯鮮榨萊姆汁（約 4 個萊姆）
• 1/4 杯特級初榨橄欖油
• 2湯匙粗鹽
• 1大匙乾牛至碎
• 1大匙現磨黑胡椒
• 1條有6根肋骨的豬裡肌肉（約2.3公斤）

莫霍

• 0.5茶匙烤熟磨碎的孜然
• 6瓣大蒜，切碎
• 0.5 杯橄欖油
• 1 杯鮮榨萊姆汁
• 2茶匙切碎的新鮮牛至或1茶匙碾碎的乾牛至
• 2茶匙粗鹽
• 0.5茶匙現磨黑胡椒
• 2個哈瓦那辣椒，去種子切碎

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

豬裡肌， 豬肋排， 萊姆， 孜然， 牛至， 哈瓦那辣椒， 美乃滋

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準備：

步驟 1
• 在小煎鍋中，以大火烘烤1湯匙和1/2湯匙孜然籽（包括用於製作莫霍醬的孜然籽），直到散發出香味，約30秒。用香料研磨機或研缽和杵將孜然籽磨碎，取1/2茶匙備用。將剩餘的孜然粉與大蒜、萊姆汁、橄欖油、鹽、牛至和黑胡椒混合。將豬裡肌肉從肋排整塊剔除。
步驟 2
• 將醃料均勻塗抹在裡肌肉和肋排上。將裡肌肉放回先前取下的肋骨上，用細繩捆紮。放入非活性容器中，蓋好蓋子，冷藏4小時或過夜。
步驟 3
• 同時，準備莫霍醬，並留出 3/4 杯與豬肉一起食用。
第四步
• 預熱戶外烤肉爐，準備間接加熱區。在燒烤爐溫度較低的一側，烤架下方放置一個滴油盤。將豬裡肌肉肋骨朝下放在滴油盤上。蓋上爐蓋，蓋子朝向通風口，開始烤製，期間不時刷上莫霍醬。烤30分鐘後，將豬裡肌肉旋轉180度，確保均勻受熱。根據需要添加木炭以保持火候均勻。烤製一小時後，開始每隔15分鐘刷一次莫霍醬，並將肥肉部分朝向木炭，以確保均勻受熱。繼續烤製，直到插入裡肌肉中心的肉類溫度計顯示溫度達到140°F（60°C），大約需要1.5小時。
第五步
• 將裡肌肉從烤架上取下，剪斷繩子，讓肉靜置 10 分鐘。
步驟 6
• 同時，將排骨裡肌朝下放在直接火上烤。烤製過程中依需求翻面，直至兩面均勻呈褐色，約4分鐘。靜置約5分鐘後，將排骨切成單根。將排骨與切好的里肌肉和剩餘的莫霍醬一起享用。
  
  莫霍：
  產量：約 1 又 2/3 杯。
  
  將孜然、蒜末和鹽放入平底鍋中加熱。以中火加熱至蒜末開始發出滋滋聲，約2分鐘。關火，將混合物倒入非活性碗中，然後加入剩餘的食材。

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