咖啡脆皮牛裡肌佐辣根醬

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時間： 8小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 1028，總脂肪 85 G.，飽和脂肪 36 G.，蛋白質 48 G.，碳水化合物 12 G.，纖維 1 G.，膽固醇 216 毫克鈉 1157 毫克糖 6 G.

帶骨牛裡肌先用咖啡醃製數小時，再塗抹上咖啡粉和紅糖混合而成的香料，烤至表面形成一層香甜微辣的脆皮。肉質內部鮮嫩多汁。搭配一份簡單的酸奶油辣根醬汁食用更佳。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

鹽水

4 杯法式烘焙咖啡
0.5 杯粗鹽
帶三根骨頭的牛裡肌肉，約 2.5 公斤。

香料混合物

1/4 杯原味麵包屑
1/4 杯研磨好的法式烘焙咖啡或濃縮咖啡
1/4 杯紅糖
2湯匙切碎的新鮮義大利歐芹
1.5茶匙磨碎的鼠尾草
1.5茶匙匈牙利辣椒粉
1.5茶匙蒜粉
1.5茶匙粗鹽
0.5茶匙白胡椒粉
現磨黑胡椒

燒烤和供應

0.33毫升咖啡啤酒

辣根醬

1 杯酸奶油
3大匙辣根
2滴伍斯特沙司
特殊設備一次性鋁箔托盤

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

鹽水：

在一個大碗中，將咖啡、鹽和4杯溫水混合，攪拌至鹽溶解。加入牛肉。如果醃料沒有完全浸沒牛肉，可以幾個小時後將牛肉翻面，或者將醃料倒入一個大的密封袋中，放入牛肉，密封好，確保牛肉完全浸沒在醃料中。放入冰箱冷藏8-12小時。
香料混合物：

在一個小碗裡，將麵包屑、咖啡粉、紅糖、歐芹、鼠尾草、辣椒粉、蒜粉、鹽、白胡椒粉和少許粗磨黑胡椒粉混合在一起。

將肉從鹽水中取出，用廚房紙巾徹底擦乾（鹽水丟棄）。用手將香料混合物均勻塗抹在肉的各個面上，輕輕按摩使其滲入肉中。放在室溫下靜置約2小時，使其恢復至室溫。
在烤架下方放置一個滴水盤，並將啤酒倒入其中。將烤架預熱至中火（175-200°C）。
煎炸和供應：

將裡肌肉骨朝下，直接放在烤架上，置於滴油盤上方，使用間接加熱方式。蓋上烤架蓋，烤至五分熟（48°C/115°F），約需1小時40分鐘。從烤架上取下，用錫箔紙蓋住，靜置20分鐘。
將裡肌肉沿著肋排切開即可食用。或者，也可以將肉切片。佐以辣根醬食用。

辣根醬：
在一個小碗中，將酸奶油、辣根和伍斯特沙司混合。冷藏至食用時取出。