用葡萄酒和40瓣大蒜燉雞
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時間： 1小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
傳統的法式烤雞配40瓣蒜是在烤箱中烘烤的，但這個食譜也適用於爐灶烹飪。雞塊先用平底鍋煎至金黃，然後加入蒜末和新鮮百里香，用白葡萄酒燉煮至軟嫩。為了省去剝蒜的麻煩，可以先將蒜瓣在沸水中焯一下，這樣蒜皮更容易剝掉。烤製過程中滲出的汁水可以做成美味的奶油肉汁，進一步提升燉蒜的風味。想要更豐富的口感，也可以使用罐裝鹽水蒜瓣，煎至金黃。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2隻雞（每隻1.5公斤），切成8塊
- 3個完整的蒜頭，約40瓣蒜
- 1大匙無鹽奶油
- 2湯匙橄欖油
- 3湯匙干邑白蘭地，分次加入
- 1.5 杯乾白葡萄酒
- 1大匙新鮮百里香葉
- 2湯匙優質麵粉
- 2大匙濃奶油
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按照食譜烹調這道菜：
- 將蒜瓣分開，放入沸水中燙60秒。瀝乾水分，剝去蒜皮。
- 用廚房紙巾將雞肉拍乾。在雞肉的各個面上均勻撒上鹽和胡椒。在大平底鍋或荷蘭鍋中以中高火加熱橄欖油和奶油。分批將雞肉皮朝下煎至金黃色，每面約煎3-5分鐘。用夾子或鏟子翻動雞塊，避免用叉子戳破雞皮。 如果脂肪燃燒，請將火調至中火。。
- 雞肉煎好後盛出，繼續煎剩下的雞肉。雞肉全部煎好後，將蒜瓣放入鍋中。調小火，煎5-10分鐘，期間不時翻動，直到蒜瓣四面都呈金黃色。
- 加入2湯匙干邑白蘭地和葡萄酒，再次煮沸，刮掉鍋底的焦香部分。將雞肉連同湯汁一起放回鍋中，撒上百里香葉。蓋上鍋蓋，小火慢燉約30分鐘，直到雞肉完全熟透。
- 將雞肉盛入盤中，用錫箔紙蓋住保溫。在一個小碗中，將半杯醬汁和麵粉混合，然後將混合物倒回鍋中攪拌均勻。調高火候，加入剩餘的1湯匙白蘭地和奶油，小火慢燉3分鐘。依個人口味加入鹽和黑胡椒調味。將蒜蓉醬汁淋在雞肉上，趁熱享用。
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