紅酒燉雞：紅酒燉雞
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時間： 1小時30分鐘
複雜： 平均的
份量： 3
複雜： 平均的
份量： 3
紅酒燉雞（Coq au vin）是一道經久不衰的經典菜餚，其濃鬱的風味和豐盛的擺盤總能令人讚嘆。酥脆的雞塊在紅酒中慢燉，佐以煎培根、珍珠洋蔥、胡蘿蔔、蘑菇和香草。這道燉菜的濃鬱風味取決於食材的品質。切勿在葡萄酒上吝嗇；選擇您打算佐餐的葡萄酒，您將會被其醇厚的香氣所吸引，您的客人也會對您的這頓盛宴念念不忘。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2湯匙橄欖油
- 110克培根或義大利燻肉，切丁
- 一隻重1.3-1.8公斤的雞，切成8塊。
- 220克胡蘿蔔，斜切成2.5公分厚的片。
- 1顆洋蔥，切成薄片
- 1茶匙蒜末
- 1/4 杯干邑白蘭地或優質白蘭地
- 半瓶（375毫升）優質乾紅酒，如勃根地葡萄酒
- 1 杯雞湯，最好是自製的
- 10 枝新鮮百里香
- 2湯匙無鹽奶油，室溫軟化，分次使用
- 1.5湯匙麵粉
- 220公克冷凍珍珠洋蔥
- 220克去蒂蘑菇，切成厚片
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至120°C。
- 在大號荷蘭鍋中加熱橄欖油。加入培根，用中火煎8到10分鐘，直到酥脆。用漏杓將培根盛出放在盤子裡。
- 同時，將雞肉放在廚房紙巾上以吸乾水分。在雞肉兩面均勻撒上鹽和黑胡椒粉。將培根從鍋中取出後，用鍋中剩餘的油分批將雞塊平鋪在鍋底，煎約5分鐘，直至兩面都呈金黃色。將煎好的雞塊盛入盛有培根的盤子中，繼續煎剩下的雞肉，直到全部煎熟。
- 將洋蔥、2茶匙鹽和1茶匙黑胡椒放入同一個鍋中，以中火翻炒10-12分鐘，偶爾攪拌，直到洋蔥呈現褐色。加入大蒜，再炒1分鐘。倒入乾邑白蘭地，將培根、雞肉和滲出的汁水一起放回鍋中。加入葡萄酒、雞湯和百里香，煮至微沸。蓋緊鍋蓋，放入烤箱烤30-40分鐘，直到雞肉軟嫩。從烤箱中取出，將鍋子放回爐上。
- 將1湯匙奶油與麵粉攪打均勻，然後拌入燉菜中。加入冷凍洋蔥。在中等大小的平底鍋中融化剩餘的1湯匙奶油，用中火炒蘑菇5-10分鐘，直到顏色變深。將炒好的蘑菇加入燉菜中。將燉菜煮沸，然後小火慢燉10分鐘。依口味加入鹽和胡椒粉調味。趁熱享用。
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