包子——豬肉餡蒸包

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時間： 6小時35分鐘
複雜：平均的
數量： 12個麵包

中式包子是用酵母麵團和餡料蒸煮而成，外皮鬆軟，內裡鮮嫩多汁。這道食譜的包子餡料是烤排骨，用海鮮醬醃製後製成。您可以提前烤好排骨，取出肉備用。包包之前，將肉與切絲的捲心菜和蔥花混合，如果需要可以再加一些海鮮醬。麵團也需要特別注意。它是用等量的普通麵粉和低筋麵粉混合製成的，這樣才能做出鬆軟可口的包子。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

填充

1 層豬肋排（220 - 450 公克）
3/4 杯海鮮醬
1 杯切碎的高麗菜
1 顆大蔥，切成薄片

麵團

1 包活性乾酵母
0.5 杯溫水
1.5 杯優質麵粉 + 額外一些用於工作
1.5 杯蛋糕粉
3大匙糖
0.5茶匙泡打粉
0.5 杯溫牛奶
1 湯匙菜籽油，視需要添加更多

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

填充：

將排骨放入一個大的密封塑膠袋中。倒入海鮮醬，封好袋子，輕輕搖晃使排骨均勻裹上醬汁。將袋子放入碗中，冷藏3小時或過夜。
將烤箱預熱至175°C。

將排骨放在烤盤上，淋上所有醃料。用錫箔紙蓋住烤盤，放入烤箱，烤至肉質酥爛，輕輕一碰就能脫骨，大約需要2小時。烘烤過程中每隔30分鐘給排骨刷一次醃料。烤好後取出排骨，靜置片刻。
豬肉冷卻至可以處理時，將肉從骨頭上剔下來，粗略切碎。將豬肉、高麗菜和蔥花放入大碗中。如果餡料太乾，可以再加一點海鮮醬。
麵團：

將水倒入小碗中，撒入酵母。幾分鐘後，酵母就會開始起泡。
在一個大碗裡，將麵粉、糖和泡打粉攪拌均勻。在麵粉混合物的中心挖一個坑，加入溫牛奶、菜籽油和活化酵母。揉成一個鬆散的麵團。將麵團放在撒了麵粉的案板或檯面上，揉至光滑、柔軟且有彈性，大約需要5-10分鐘。
將麵團放入抹了少許油的碗中，翻動麵團使其四面都沾上油。用保鮮膜蓋住碗，讓麵團發酵40分鐘至1小時，直到體積增加一倍。
集會：

製作包子時，先將麵團從碗中舀出，搓成長條。將長條切成12等份。將每一份揉成球狀，放入碗中備用。用擀麵棍將每個小球擀成直徑約10公分（4吋）的圓形，注意中間要比邊緣略厚一些。在每個圓餅的中心放上一大匙餡料，然後捏緊邊緣封口。
將包子放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上乾淨的廚房毛巾。或者，將包子放入鋪有烘焙紙的三層竹蒸籠中（每層放4個包子）。靜置10分鐘。
同時，在蒸籠裡加水煮開。從油紙上剪下12個直徑10公分的圓片。水開後，將包子放在油紙圓片上蒸熟。

筆記

蒸籠裡不要放太多包子。必要時分批蒸。蒸12-15分鐘，然後取出趁熱食用。