奶黃包：蒸煮包佐奶黃餡

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時間：五點鐘。
複雜：平均的
份量： 12

每份營養成分：

卡路里 180，總脂肪 8 G.，飽和脂肪 5 G.，蛋白質 4 G.，碳水化合物 24 G.，纖維 1 G.，膽固醇 50 毫克鈉 125 毫克糖 8 G.

奶黃包，顧名思義，是將鬆軟的外皮與香甜濃鬱的餡料完美結合的美味。「奶黃包」在粵語中意為「牛奶黃包」。這個食譜使用的是乾奶黃粉。雖然傳統奶黃粉不會直接加入餡料中，但它能輕鬆提升奶黃的香濃度和色澤。奶黃包通常在早晨搭配熱奶茶享用，或作為豐盛早午餐和點心的完美收尾。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

奶凍

1/3 杯煉乳加糖
1/4 杯玉米澱粉
2湯匙漂白優質麵粉
2大匙糖粉
1茶匙乾蛋奶糊
0.5茶匙奶粉
1/4茶匙粗鹽
2個大雞蛋
5大匙冷藏無鹽奶油，切成小塊

蒸包

1茶匙活性乾酵母
1.5 杯漂白優質麵粉 + 額外一些用於揉麵
1/4 杯全脂牛奶，室溫，如果需要可以再加一些
3大匙糖粉
1.5茶匙泡打粉
0.5茶匙粗鹽
1 湯匙室溫無鹽奶油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在中等大小的平底鍋中倒入 2 英吋的水，以中低火煮至微沸。
奶凍：

在一個中等大小的碗中，將煉乳、玉米澱粉、麵粉、糖粉、奶油粉、奶粉、鹽和雞蛋攪拌均勻。然後用細網篩過濾到另一個中等大小的金屬碗中。

將碗放在沸水上，隔水加熱，用刮刀不停攪拌，如果蛋奶糊開始沾鍋，就把碗從鍋邊提起。攪拌至混合物濃稠蓬鬆順滑，大約需要7分鐘。蛋奶糊可能會略微凝結，但要繼續攪拌至順滑。拌入奶油。
將蛋奶糊倒入一個乾淨的中型碗中。在蛋奶糊表面直接蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏至少2小時或過夜。
麵團：

在立式攪拌機的攪拌盆中，將酵母與 1/4 杯溫水（約 40°C）混合，攪拌至酵母略微溶解。靜置約 10 分鐘，直到水面開始冒泡。

筆記

活性乾酵母應溶於溫水中。水溫過高或過低，酵母都無法活化。水面上應該會出現泡沫。。
將麵粉、牛奶、糖粉、泡打粉和鹽加入酵母混合物中。用攪拌機的揉麵鉤以低速攪拌，直到麵團開始成團。如果麵團看起來太乾，每次加入1湯匙全脂牛奶，直到麵團光滑且不再黏在攪拌碗壁上。用中低速揉麵約8分鐘。加入奶油，再次攪拌至光滑。用乾淨的廚房毛巾蓋住攪拌碗，將麵團放在溫暖的地方發酵至體積增加一倍，約1.5至2小時。

筆記

發酵時間可能因室溫和濕度而異。首先，估算麵團的體積（翻倍或三倍）。。
同時，從羊皮紙上剪下 12 個 10 公分見方的正方形，放在一旁備用。
用湯匙舀出1湯匙凝固的奶油，小心翼翼地搓成球狀。你應該可以得到12個小球。用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏，待組裝時取出。
將裝有麵團的碗放在攪拌機上，用麵團鉤揉麵約1分鐘，直到麵團開始排氣。將麵團轉移到撒了少許麵粉的工作台上，分成12份（每份約30克）。用濕毛巾蓋住麵團。每次取一份麵團，擀成直徑10公分（4吋）的圓形，注意邊緣要比中心薄。在圓餅中心放一團卡仕達醬，用麵餅將卡仕達醬包緊。放在一張烘焙紙上，備用。重複以上步驟，直到用完所有麵團和卡仕達醬。
將蒸籠放入蒸籠，加入熱水，水量以幾乎淹過蒸籠但不要接觸到蒸籠為宜。將盡可能多的包子（直接放在烘焙紙上）放入蒸籠，每個包子之間間隔約2公分。蓋上蓋子，讓包子在熱水上蒸約30分鐘，直到包子膨脹且表面光滑。將剩餘的包子放在檯面上，敞開蓋子醒發。
等包子發酵好後，轉中火蒸12分鐘，並設定定時器。關火後，讓包子燜5分鐘。打開蒸籠，趁熱享用美味的包子。
立即以中火蒸剩下的包子 12 分鐘，然後關火靜置 5 分鐘。

冷凍技巧

將冷卻後的包子單層平鋪在烤盤上，然後放入保鮮袋，冷凍保存最多3個月。食用前，以蒸氣加熱冷凍的包子約8分鐘，冷卻5分鐘後即可趁熱享用。