古巴三明治配焦糖豬肉

投票數： 4

時間：豬肉需烤製1小時以上。
複雜：平均的
份量： 4

古巴焦糖豬肉三明治—詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

三明治

4 個古巴麵包，縱向切成兩半
16片瑞士起司薄片
110克（8湯匙）軟化奶油
1大匙菜籽油
8 片薄切塞拉諾火腿（醃火腿）

豬肉

700克豬裡肌肉（已去除脂肪）
鹽和現磨黑胡椒
1/4 杯牛排調味料
3大匙L級菜籽油

泡菜

2根柯比黃瓜，切成0.5公分厚的圓片
3杯白葡萄酒醋
1/4 杯切碎的新鮮蒔蘿
1/4 杯糖
2湯匙粗鹽
1茶匙香菜籽
1茶匙芥菜籽

蒜蓉蛋黃醬

2瓣大蒜，搗成蒜泥
2 滿匙顆粒芥末
2茶匙切碎的新鮮牛至
3/4 杯蛋黃醬
鹽和現磨黑胡椒

酸橙釉

2 杯鮮榨柳橙汁
半杯鮮榨萊姆汁
2湯匙三葉草蜂蜜
1大匙白葡萄酒醋
鹽和現磨黑胡椒

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

醃黃瓜： 取一個中型平底鍋，將醋、蒔蘿、糖、鹽、香菜和芥末混合。大火煮沸後轉小火慢燉，直到糖和鹽完全溶解。關火，冷卻15分鐘。將黃瓜放入中型碗中，倒入醃料，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少30分鐘，最多24小時。
製作酸橙釉汁： 在小燉鍋（搪瓷或不鏽鋼材質）中，將柳橙汁和青檸汁混合，用大火慢燉至濃縮至1/2杯，約20分鐘。加入蜂蜜、醋、鹽和胡椒。稍微冷卻。

豬肉方面： 將烤箱預熱至攝氏220度。用鹽和胡椒粉調味，然後塗抹上香料混合物。在室溫下靜置15分鐘。

在鑄鐵鍋或其他耐高溫煎鍋中倒入油，大火加熱至油面閃爍。放入豬肉，煎至四面金黃，每面約2分鐘。在豬肉上均勻刷上柳橙汁，然後將煎鍋放入烤箱。

每隔幾分鐘在豬肉上刷一層醬汁，烤至插入中心的糖果溫度計顯示溫度達到 145°F (63°C)，大約需要 10 分鐘。將豬肉轉移到砧板上，靜置 10 分鐘。將豬肉切成薄片。

蒜蓉蛋黃醬： 在小碗裡，將蛋黃醬、芥末、牛至、大蒜、鹽和胡椒粉混合，依照口味調整用量。攪拌醬汁，然後在室溫下靜置至少15分鐘，讓各種味道融合在一起。
塞拉諾火腿： 在小鍋中加熱油至180°C (350°F)。一次放入一片火腿片，煎至酥脆，約30秒。取出放在鋪有廚房紙巾的盤子上吸去多餘油脂。

供應： 在麵包的上下兩面都塗上蒜蓉蛋黃醬，然後分別放上兩片起司。在麵包底部放幾片黃瓜片。再放上4-5片豬肉和2片烤火腿。最後將三明治的上下兩面合攏。

在麵包外側刷上奶油。用小火加熱鑄鐵煎鍋。將兩個三明治正面朝下放入鍋中，用錫紙包裹的磚塊壓住，或用錫箔紙蓋住三明治，再用另一個重鑄鐵煎鍋壓住。

煎至麵包酥脆，翻面繼續煎至底部酥脆、起司融化，總共需要6-8分鐘。切成兩半即可食用。