香脆雞排
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時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
這些雞胸肉烹調起來非常快，而且外皮酥脆無比。無論是日常烹飪還是家庭聚會，都是絕佳之選。將雞胸肉拍打至略微變軟，裹上麵粉，再沾上蛋液和芥末醬的混合液，最後裹上撒有帕瑪森起司碎和檸檬皮屑的麵包糠。煎炸後，雞胸肉會形成一層金黃酥脆的外殼，並帶有清爽的柑橘香氣。建議使用蓬鬆的日式麵包糠（panko）來裹麵包糠，這種麵包糠口感更酥脆，而且吸油量更少。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4塊去皮去骨雞胸肉，每塊重250公克。
- 3/4 杯麵粉
- 2湯匙第戎芥末醬
- 2顆大蛋，輕輕打散
- 2 杯日式麵包糠
- 1/3 杯磨碎的帕瑪森起司
- 1茶匙檸檬皮屑
- 2/3 杯菜籽油
- 1個大而成熟的酪梨，切成楔形
- 檸檬角，用於佐餐
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按照食譜烹調這道菜：
- 將雞肉放在砧板上。刀刃與砧板平行，將雞胸肉切成兩半，每塊雞胸肉切成兩半。將雞肉放在兩片保鮮膜之間，用肉錘敲打至0.5公分厚。兩面撒上鹽和黑胡椒粉調味。
- 將三個淺烤盤並排放置。在第一個烤盤中倒入麵粉。在第二個烤盤中，將芥末和雞蛋攪拌均勻。在第三個烤盤中，混合… 日式麵包糠加入帕瑪森起司碎、檸檬皮屑、少許鹽和胡椒。將每塊肉排先裹上麵粉，再裹上蛋液，最後裹上麵包屑。將肉排放在乾淨的烤盤上，放入冰箱冷藏1小時。
- 將烤箱預熱至120°C。
- 在大號不沾鍋中加熱植物油。分批放入豬排，每面煎3分鐘。取出放在廚房紙巾上吸去多餘的油，再撒上鹽。將豬排放在乾淨的烤盤上，放入預熱好的烤箱保溫，同時繼續煎剩下的豬排。
- 將豬排與酪梨和檸檬角一起食用。
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