最好的雞排

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時間： 35分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 727，總脂肪 44 G.，飽和脂肪 16 G.，蛋白質 46 G.，碳水化合物 36 G.，纖維 2 G.，膽固醇 256 毫克鈉 637 毫克糖 1 G.

完美的雞排應該外酥裡嫩，麵包屑酥脆而不濕軟。這道食譜就能做到。粗粒的日式麵包糠和磨碎的佩科里諾羅馬諾奶酪混合，打造出令人驚豔的酥脆外皮，鹹香可口；加入蒜粉、洋蔥粉和紅辣椒碎，則賦予雞排濃鬱鮮活的風味。煎至金黃後即可享用。如果喜歡，擠上一些檸檬汁，風味更佳。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

4塊去骨去皮雞胸肉（約1公斤）
1 杯麵粉
2茶匙蒜粉
2茶匙洋蔥粉
1茶匙碎紅辣椒片（可選）
3個大雞蛋
2.5 杯日式麵包糠
0.5 杯磨碎的佩科里諾羅馬諾起司
110克無鹽奶油
0.5 杯橄欖油
檸檬角（可選），用於上菜

食材替換建議

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食材相似的食譜：雞胸肉，日式麵包糠，蛋，佩科里諾羅馬諾奶酪，大蒜顆粒，洋蔥粉，紅辣椒片，檸檬

按照食譜烹調這道菜：

將烤架放在帶邊烤盤上。將烤箱預熱至攝氏95度。
將雞胸肉縱向切成兩半，分成8塊大致大小的雞肉塊，形狀像大雞柳條。在乾淨的砧板上舖一張保鮮膜，將一塊雞肉放在保鮮膜中央，再蓋上一張保鮮膜。

用肉錘的平面將雞肉從中心向邊緣敲打，直到形成0.5公分厚的雞排。將雞排轉移到準備好的烤盤上。重複以上步驟處理剩餘的雞肉。
設立育雛區：

在淺碗中，將麵粉、1湯匙粗鹽、1茶匙蒜粉、1茶匙洋蔥粉、1/2茶匙現磨黑胡椒粉和1/2茶匙紅辣椒片（如果使用）混合在一起。
在另一個淺碗中，將雞蛋和1湯匙水打散。在第三個淺碗中，混合日式麵包糠佩科里諾羅馬諾乳酪，1 湯匙粗鹽，剩餘的 1 茶匙蒜粉，剩餘的 1 茶匙洋蔥粉，1/2 茶匙現磨黑胡椒，以及剩餘的 1/2 茶匙紅辣椒片（如果使用）。
將一塊雞排裹上乾麵粉混合物，翻面使其均勻裹上。抖掉多餘的麵粉，然後沾上蛋液，翻面使其兩面都完全裹上蛋液。瀝去多餘的蛋液，然後將雞排用力按壓在麵包屑混合物中，翻面使其兩面都裹上麵包屑。將雞排放回烤盤，重複上述步驟處理剩餘的雞排。
將乾淨的烤盤放在乾淨的烤架上。在大煎鍋中，以中低火加熱2湯匙無鹽奶油和2湯匙橄欖油。放入兩塊豬排，煎至外皮金黃酥脆，內部熟透，每面煎3至5分鐘。
將雞排轉移到乾淨的架子上，撒上鹽，放入預熱至攝氏95度（205華氏度）的烤箱中保溫。擦乾淨煎鍋，用剩餘的油和雞排重複上述步驟，總共煎4批。
可依個人喜好搭配檸檬角食用。