奶油蘆筍湯
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時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
這道清淡爽口的春季濃湯是烹調嫩蘆筍的絕佳方法。將蘆筍與炒香的洋蔥、大蒜和百里香一起慢燉至軟嫩，然後用攪拌機將湯攪打至順滑。攪拌熱湯時要小心，鍋蓋要留一條縫，並用毛巾蓋住。加入少量法式酸奶油（crème fraîche）可以讓湯的口感更加濃鬱順滑。將酸奶油加入鍋中，但不要讓湯沸騰。盛出後，每份湯淋上少許酸奶油，撒上切碎的細香蔥。
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食譜：
在一個大湯鍋中，用中火將1個切碎的洋蔥、2瓣蒜末和1茶匙新鮮百里香放入2湯匙奶油中翻炒至軟化，約5分鐘。加入2磅（0.9公斤）去蒂切碎的蘆筍、1.5杯水和1.5杯雞湯，以及一大撮鹽。小火慢燉至蘆筍變軟，約5至8分鐘。然後分批將湯放入攪拌機中攪打成泥狀。將湯泥倒回湯鍋，加入1/2杯鮮奶油，加熱至溫熱（不要煮沸）。根據個人口味用鹽和胡椒調味。盛入碗中，淋上一匙鮮奶油，撒上切碎的細香蔥即可享用。
類別：
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