蘆筍泥湯
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時間： 1小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
奶油蘆筍湯是春日午餐的完美選擇。為了防止嫩蘆筍煮過頭，盡量保留其維生素，蘆筍莖需先單獨燙水，最後再加入湯中攪拌均勻。這道湯品還加入了炒香的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜，以及香草、濃奶油（使湯汁更加濃鬱順滑），並加入一匙乾白味美思酒，增添風味。提前切掉蘆筍尖，留作點綴，會讓這道湯更顯精緻。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.9公斤中等大小的蘆筍（2束），莖部切半
- 1湯匙+1茶匙粗鹽
- 6大匙無鹽奶油
- 1顆中等大小的西班牙洋蔥，切碎
- 1根芹菜，切碎
- 1根胡蘿蔔，切碎
- 7湯匙優質麵粉
- 3 枝歐芹
- 3枝新鮮百里香
- 1片月桂葉
- 0.5 杯濃奶油
- 1大匙乾白味美思酒
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按照食譜烹調這道菜：
- 將一大鍋水煮開。準備一個中等大小的碗，裝滿加鹽的冰水。分兩批焯蘆筍：將蘆筍放入沸水中，煮至略微變軟，每批約4分鐘。用漏勺將蘆筍撈出，放入冰水中。瀝乾水分。另取7.5杯熱水，從鍋中倒掉。
- 將18根蘆筍尖斜切，備用。將剩餘的蘆筍切成小段。
- 在一個大平底鍋中，用中火融化奶油。加入洋蔥、芹菜和胡蘿蔔，蓋上鍋蓋，偶爾攪拌，煮至軟，約12分鐘。加入麵粉，用木匙攪拌，再煮2分鐘。
- 倒入蘆筍水，邊攪拌邊煮沸。用廚房繩將歐芹、百里香和月桂葉捆成一束，加入湯中。轉小火慢燉10分鐘。
- 加入切碎的蘆筍，煮沸。關火，放涼。
- 將香草束從鍋中取出。分幾次將湯倒入攪拌機，攪拌至順滑。將篩子放在大碗上，過濾蘆筍湯。將湯泥倒回鍋中，以中火加熱。
- 加入濃奶油、味美思酒，並依口味加入鹽和胡椒。將湯盛入溫熱的碗中，用剩餘的蘆筍尖裝飾，即可享用。
類別：
食譜集
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