蘆筍佐荷蘭醬和芥末
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時間： 20分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
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份量： 6
蛋黃奶油荷蘭醬能將任何蔬菜變成一道優雅的開胃菜，淋在飽滿鮮嫩的蘆筍上，更是一道適合特殊場合的絕佳配菜。食用時，先將蘆筍根部切掉，去除較硬的外皮，然後在沸水中燙至略微變軟。將燙好的蘆筍擺放在盤中，淋上熱騰騰的荷蘭醬和顆粒芥末，即可享用。
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食譜：
將兩束大蘆筍（去蒂）放入加鹽的沸水中燙3分鐘，至脆嫩即可；瀝乾。將2個蛋黃、1湯匙檸檬汁和1湯匙熱水放入耐熱碗中，隔水加熱。不斷攪拌，煮至濃稠，約1至3分鐘（如果蛋黃開始凝結，請立即關火）。慢慢加入165克切碎的奶油，攪拌至醬汁濃稠，約3至5分鐘。拌入4茶匙顆粒芥末，並依口味加入鹽和辣椒粉調味。如果需要，可以用檸檬汁稀釋醬汁。將荷蘭醬淋在蘆筍上即可享用。
類別：
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