雞肉阿爾弗雷多釀貝殼面
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時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
填滿熱騰騰、香濃軟滑的雞肉和起司的大貝殼面，絕對是老少咸宜的美味。貝殼麵煮至剛熟，填入混合了意大利乳清乾酪、意大利碎奶酪和雞腿肉絲的餡料，再淋上自製的阿爾弗雷多醬，最後撒上一層碎奶酪，烤至奶酪融化並表面呈金黃色即可。阿爾弗雷多醬需在填餡前製作。它是由濃奶油和帕瑪森起司混合而成，口感順滑如絲，並加入芳香的韭蔥和肉荳蔻，完美襯托出奶油的濃鬱風味。雞肉阿爾弗雷多貝殼面是特殊場合的理想選擇。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 30個大貝殼面
- 3 杯（680 克）全脂牛奶乳清乾酪
- 2 杯（220 克）義大利混合磨碎起司（帕瑪森起司、普羅沃洛乾酪、馬蘇里拉起司）
- 1/4 茶匙碎紅辣椒片，另備一些用於最後撒在表面
- 1/4茶匙檸檬皮屑
- 兩小撮磨碎的肉荳蔻
- 3湯匙橄欖油
- 2 個去骨去皮雞腿肉（約 450 公克），切成 1 公分的小塊。
- 1根青蔥，只取白色和淺綠色部分，切成薄片，再切成半圓環狀。
- 0.5 杯乾白葡萄酒
- 2.5 杯濃奶油
- 3/4 湯匙新鮮磨碎的帕瑪森乳酪
- 切碎的新鮮細香蔥，用於裝飾
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至220°C。
- 將一大鍋加鹽的水燒開，然後按照包裝說明煮意麵貝殼，直到達到「有嚼勁」（al dente）的口感。瀝乾水分，用冷水沖洗意麵貝殼使其冷卻。
- 在一個中等大小的碗中，將乳清乾酪、1杯混合義大利起司、紅辣椒片、檸檬皮屑、一小撮肉荳蔻粉、1/2茶匙鹽和少許現磨黑胡椒混合。放在一旁備用。
- 在大號厚底平底鍋中倒入橄欖油，以中高火加熱。加入雞肉、1/2茶匙鹽和少許現磨黑胡椒，偶爾翻炒，煮至雞肉熟透，約5-6分鐘。將雞肉盛出備用，然後在鍋中加入韭蔥。偶爾翻炒，煮至韭蔥變軟，約3-4分鐘。
- 將葡萄酒倒入鍋中，攪拌，用木匙刮起鍋底的焦香部分。煮沸後，繼續攪拌，直到液體蒸發。轉中火，倒入奶油，煮沸。加入帕瑪森起司、剩餘的一小撮肉荳蔻粉、1茶匙鹽和一小撮現磨黑胡椒。關火。
- 將雞肉和碗中滲出的汁水拌入乳清乾酪混合物中。取1杯奶油醬汁倒入9x13吋烤盤底部並抹平。將乳清乾酪混合物舀入每個貝殼面中。將填好餡料的貝殼面開口朝上擺放在烤盤中（短邊擺放5個貝殼面，長邊擺放6個貝殼面）。將剩餘的醬汁淋在上面，撒上剩餘的1杯磨碎的乳酪，然後用錫箔紙蓋住烤盤。
- 烤至起司融化、醬汁冒泡，約20分鐘。取下錫箔紙，繼續烤至起司和餅皮頂部開始呈金黃色，15至20分鐘。冷卻10分鐘後，撒上細香蔥和紅辣椒碎。
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