最棒的釀貝殼面

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時間： 2小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 4-6

每份營養成分：

卡路里 576，總脂肪 29 G.，飽和脂肪 13 G.，蛋白質 30 G.，碳水化合物 51 G.，纖維 6 G.，膽固醇 101 毫克鈉 1112 毫克糖 11 G.

想要製作餡料細膩柔滑、口感完美的義式貝殼麵，需要用到三種不同的起司——里科塔起司、馬蘇里拉起司和帕瑪森起司。這款濃鬱的起司混合物與自製番茄醬的酸味完美平衡。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

瑪麗娜拉醬

1/4 杯橄欖油
1個小洋蔥，切丁
3瓣大蒜，壓碎
少許碎紅辣椒片（可選）
1/4 杯番茄醬
2罐800公克裝優質去皮整顆李子番茄，製成番茄泥
1 枝羅勒
2茶匙乾牛至

外殼和餡料

250公克大貝殼意麵
2 杯全脂牛奶乳清乾酪
220克磨碎的半脫脂馬蘇里拉起司
3湯匙磨碎的帕瑪森起司 + 額外一些用於撒在表面
1/4 杯切碎的歐芹葉
1顆大雞蛋，輕輕打散

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

瑪麗娜拉醬：

取一個中等大小的厚底平底鍋，以中火加熱油。加入洋蔥，偶爾翻炒，煮至洋蔥變軟，約8-10分鐘。加入蒜末和紅辣椒碎（如果使用），繼續翻炒，直到蒜末變軟但未變黃，約3分鐘。加入番茄醬，煮2分鐘。
加入番茄泥。用鹽和胡椒調味，煮沸。轉小火，加入羅勒和乾牛至，蓋上蓋子，偶爾攪拌，慢燉至濃稠，約45分鐘。

取出羅勒枝。如果醬汁仍然太濃稠，用馬鈴薯泥壓碎器將較大的番茄塊壓碎。依口味加入鹽和胡椒調味。放涼。
外殼和餡料：

取一大鍋加鹽的水，大火煮開。放入蛤蜊，偶爾攪拌，煮至蛤蜊有嚼勁（al dente）。蛤蜊殼應該足夠柔軟以便填餡，但又足夠緊實以便在烘烤過程中繼續烹飪。瀝乾水分，用冷水沖洗蛤蜊殼以停止烹飪。再次徹底瀝乾水分。
將烤箱預熱至190°C。
將乳酪、馬蘇里拉起司、帕瑪森起司、歐芹和雞蛋放入大碗中攪拌至順滑。加入適量的鹽和胡椒粉調味。將餡料裝入一個大的一次性裱花袋或一個大的密封塑膠袋中（也可以用湯匙舀入）。
將2.5杯番茄醬舀入9x13吋的烤盤中。剪開裱花袋的一角，將餡料擠入塔皮中。將撻皮開口朝上，緊密地排列在烤盤中。淋上剩餘的番茄醬。用錫箔紙將烤盤嚴密地蓋住，烘烤至醬汁冒泡且餡料完全加熱，約需35分鐘。
從烤盤中取出錫箔紙，繼續烤10分鐘，讓醬汁略微收納。稍微冷卻後即可食用。撒上帕瑪森起司碎。