菠菜乳清乾酪釀貝殼面

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時間： 1小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 10

每份營養成分：

卡路里 575，總脂肪 29 G.，飽和脂肪 14 G.，蛋白質 28 G.，碳水化合物 52 G.，纖維 5 G.，膽固醇 93 毫克鈉 834 毫克糖 6 G.

義大利家常菜的經典之作，是用大貝殼意麵填入乳清乾酪和菠菜，再淋上番茄醬烘烤而成。餡料中加入大量芳香多汁的香草，起司也別吝嗇，這樣會讓貝殼意麵奶香濃鬱，令人垂涎欲滴。義大利麵煮至略短於「有嚼勁」（al dente）的程度，因為之後還要在烤箱裡繼續烹飪。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

醬

1/4 杯特級初榨橄欖油
6瓣大蒜，切成薄片
兩罐800克裝的聖馬扎諾番茄，手工壓碎。
1茶匙乾牛至
少許紅辣椒碎，另備一些用於撒在表面

釀貝殼面

250公克大貝殼面（30-34個）
1大匙特級初榨橄欖油
1 包（220 克）新鮮菠菜
2 杯乳清乾酪
2 杯切碎的低水馬蘇里拉乳酪
1/3 杯切碎的新鮮歐芹
1/4 杯磨碎的帕瑪森乳酪，另備一些用於撒在表面
2茶匙檸檬皮屑
1顆大蛋，打散

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備醬汁：

在一個大的寬口平底鍋中，用中高火加熱橄欖油。加入蒜末，煎至金黃色，約2分鐘。加入番茄、牛至、紅辣椒碎、1/2茶匙鹽和少許黑胡椒碎。煮沸後轉小火，邊攪拌邊慢燉15至20分鐘，直至醬汁濃稠；依口味加鹽調味。成品：約4湯匙。
將烤箱預熱至190°C（375°F）。將一大鍋水煮開。加入義面，依包裝說明煮約9分鐘。用冷水沖洗以停止烹飪。將貝殼面平鋪在烤盤上。

準備餡料：

在大煎鍋中以中火加熱橄欖油。加入菠菜，偶爾翻炒，直到菠菜變軟，約2-3分鐘。將菠菜盛出放在鋪有廚房紙巾的大盤子上瀝乾油，然後切碎。
將菠菜放入大碗中，加入乳酪、馬蘇里拉、歐芹、帕瑪森起司、檸檬皮屑、打散的雞蛋、1/2茶匙鹽和1茶匙黑胡椒粉。攪拌至順滑。
在25x35公分的烤盤底部鋪上約一半的醬汁。將餡料均勻地填入貝殼面（可用湯匙或擠花袋）。將貝殼面開口朝上，並排擺放在烤盤中的醬汁上，然後將剩餘的醬汁淋在上面。
蓋上錫箔紙，烤至完全加熱，醬汁邊緣冒泡，約30分鐘。取下錫箔紙，繼續烤至餅皮或露出醬汁的起司表面呈金黃色，約10分鐘。靜置10分鐘。撒上帕瑪森起司碎和紅辣椒碎。