正宗義大利餃子

投票數： 1

時間： 1小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 4-6

自製新鮮的意大利貓耳朵面其實並不像看起來那麼難，而且不需要專門的意麵機——完全是手工製作。所需的材料只有小麥粉、細粒粗麵粉和水，你也可以請一位廚房幫手幫忙把麵團捏成小耳朵的形狀。做好的貓咪耳朵面可以冷凍保存，留待下次再食用。這道食譜中，貓咪耳朵麵搭配清淡的醬汁，佐以炒香的韭蔥、青豆、義大利燻火腿和百里香。最後撒上帕瑪森起司碎，盡情享用吧！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

3/4 杯細粗粒小麥粉
1 杯優質麵粉 + 額外一些用於工作
2大匙無鹽奶油
2湯匙橄欖油
2根韭菜（僅取白色和淺綠色部分），縱向切成兩半，再橫向切成薄片。
1 杯切丁火腿
2瓣大蒜，切碎
1大匙新鮮百里香
1 杯青豆（新鮮或解凍均可）
0.5 杯淡鹽雞湯
0.5 杯濃奶油
半顆檸檬的汁
0.5 杯磨碎的帕瑪森起司（約 60 克）

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：粗粒小麥粉，韭菜，豌豆，馬鈴薯丸子（餃子），帕瑪森起司，奶油，火腿，百里香

按照食譜烹調這道菜：

麵團：

將粗粒小麥粉和普通麵粉混合在一個大碗中。將碗放在操作台上，在中間挖一個洞。倒入半杯冷水。用叉子將麵粉和水逐漸混合。繼續攪拌，直到麵團呈塊狀。如果麵團太乾，無法成團，可以每次少量地加入最多四分之一杯水。
揉麵至光滑有彈性，約6分鐘。用保鮮膜包裹，室溫靜置30分鐘。麵團可以提前一天做好並冷藏；使用前取出回溫至室溫。

將麵團分成4份。每次取一份麵團（其餘麵團用保鮮膜包好），在操作台上用手搓成約1.2公分粗的麵條。用刀或刮刀將麵條切成約1.2公分粗的小段；將每一段揉成小球。手上沾些麵粉，用拇指按壓小球，將邊緣向內拉，形成碗狀；將麵團放在食指指尖上，翻面。用同樣的方法將剩餘的麵團做成貓耳麵；將做好的意麵放在撒了麵粉的烤盤上。
將一大鍋加鹽的水煮開。同時，在一個大煎鍋中，用中火加熱奶油和橄欖油。加入韭蔥，偶爾攪拌，煮至變軟但未變黃，約7至8分鐘。加入火腿，煮至熟透，約3分鐘。加入大蒜和百里香，翻炒1分鐘。加入青豆和高湯，煮至微沸。加入奶油和檸檬汁，依口味加入鹽和胡椒調味，小火慢燉至青豆變軟，冷凍青豆約5分鐘，新鮮青豆約10分鐘。
將貓咪耳朵面撈出放入濾網，在烤盤上抖掉多餘的麵粉。將貓咪耳朵面放入沸水中煮至彈牙（約8分鐘）。用漏杓將麵條從鍋中撈出，直接放入裝有火腿和豌豆的平底鍋中。攪拌均勻，如果麵條看起來太乾，可以加一匙煮麵水。關火，拌入帕瑪森起司。

冷凍技巧

新鮮意麵可以冷凍保存長達兩個月。先將義大利麵鋪在烤盤上冷凍，然後轉移到保鮮袋中。冷凍義面烹調時，比包裝上的說明時間多煮兩分鐘。