雞肉濃汁咖哩

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時間： 4小時30分鐘
複雜：容易地
數量： 16-18個甜甜圈

這些鬆軟蓬鬆的馬鈴薯餅融合了經典雞湯的所有元素。「我奶奶西莉亞做的雞湯最棒的地方在於雞肉非常嫩，無論燉多久都一樣，」食譜作者史蒂芬妮·阿萊恩回憶道。「後來我才知道她的秘訣是只用雞腿肉，這樣雞肉就非常嫩滑，幾乎可以整塊從骨頭上滑下來。在這個土豆餅食譜中，我只用雞腿肉，把湯熬成濃稠的雞肉汁，用來蘸土豆餅吃。雖然你可以用任何中性植物油代替雞油，但我強烈建議不要用肉胸肉代替肉乾，因為胸肉會有點乾雞。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

2.5 杯優質麵粉 + 額外麵粉用於揉麵
1茶匙泡打粉
1茶匙粗鹽
6 湯匙雞油（融化後冷卻）或中性植物油*
1茶匙蒸餾白醋

填充

900克帶皮帶骨雞腿肉
3杯淡鹽雞湯
4瓣大蒜
2根大胡蘿蔔，切成大塊
1顆大洋蔥，切成小塊
1根歐洲防風草，切成大塊
1片月桂葉
1/3 杯新鮮歐芹葉，切碎
2湯匙新鮮百里香葉，切碎（約24枝）
0.5 杯原味麵包屑
1個大雞蛋

肉汁

6湯匙雞油（融化後冷卻）或中性植物油
6湯匙麵粉

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：雞腿，紅蘿蔔，歐防風根，優質麵粉，豬油，麵包屑，香菜，百里香，月桂葉，蛋

按照食譜烹調這道菜：

麵團：

在立式攪拌機的攪拌盆中，混合麵粉、泡打粉和鹽。加入雞油、醋和半杯水。用湯匙或大的矽膠刮刀攪拌均勻。碗底有些麵粉乾燥也沒關係；攪拌過程中麵團會逐漸成團。將攪拌鉤裝到立式攪拌機上，以中速攪拌約8分鐘，直到麵團光滑有彈性。

筆記 *

雞油是提煉出來的雞脂肪。 在超市的肉品區找找看。。
將麵團取出放在撒了少許麵粉的案板上，揉成光滑的麵團，大約30秒。用保鮮膜包裹麵團，放入冰箱冷藏至少30分鐘，同時準備餡料。麵團可以提前一天做好並冷藏保存。

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，然後倒掉多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋舀麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。

填充：

將雞腿肉、雞湯、大蒜、胡蘿蔔、洋蔥、歐洲防風草、月桂葉、一半的歐芹、一半的百里香和2茶匙鹽放入寬而淺的平底鍋中，用中高火煮沸。蓋上鍋蓋，小火慢燉至雞肉非常軟嫩，約1個半小時。

餡料可以提前一天準備。。
將雞肉盛出放在盤中，稍微冷卻，約10分鐘。用漏杓將蔬菜盛出放在另一個大盤子裡。將篩子放在大碗上，過濾雞湯；過濾後的雞湯備用。將篩子放在盤子上，以免弄髒檯面，並將蔬菜和雞湯放在一旁。沖洗鍋，然後放回爐上。
將蔬菜盛入大碗中，取出香葉。用叉子背面將蔬菜搗碎。將雞肉從骨頭上剔下，去除雞皮。將雞肉切碎，加入蔬菜混合物中。加入麵包屑、剩餘的歐芹和百里香。最後撒上適量的鹽和胡椒粉調味。
將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙或輕輕噴上烹飪噴霧，然後放在一旁備用。
克內什在一個小碗裡，將雞蛋和1湯匙水打散，放在一旁備用。

將麵團分成兩半。在撒了少許麵粉的工作台上，用手將其中一半麵團搓成長約15公分（6吋）的長條。然後，用擀麵杖將其擀成40公分×30公分（16吋×12吋）的長方形。麵團會很薄。如有必要，請修剪邊緣，以免邊緣過厚或不平整。
將麵團放在桌面上，使長邊與桌面邊緣平行。取一半餡料，搓成 40 x 5 公分的長條。將餡料轉移到麵團上，距離底部邊緣 2.5 公分。輕輕地將麵團拉伸包裹餡料。此時麵團稍微破裂也沒關係，因為接下來還要捲起來。然後繼續將餡料捲入麵團中。每隔 5 公分在捲好的面捲上切幾道口子，然後切成 8 段。

Knyshi應該在成型當天烘烤。。
一次處理一小塊麵團，將切面朝上，捏緊並抹平頂部封口。再翻面，使另一切面朝上，捏緊並抹平該面，同樣封口。將封口朝下的麵團放在鋪好烘焙紙的烤盤上，用手輕輕壓平。重複以上步驟，直到用完所有麵團和餡料，完成所有麵團的製作（此時即可冷凍保存）。

冷凍技巧

將馬鈴薯餅成型後，無需烘烤，可放入密封容器中單層平鋪冷凍保存長達一個月。烘烤冷凍馬鈴薯餅時，在表面刷上蛋液，並將烘烤時間延長至約1小時15分鐘。
將麵餅放在烤盤上，每個麵餅之間間隔約2.5公分。在麵餅頂部和側面輕輕刷上一層打散的蛋液。烘烤45-50分鐘，中途將烤盤旋轉180度，直到麵餅呈金黃色。冷卻15分鐘後即可食用。
Knyshi 可以趁熱、溫熱或常溫食用，搭配酸奶油。

肉汁：

在烤馬鈴薯餅的同時，用中高火在大平底鍋中融化雞油。加入麵粉，攪拌至散發出香味但顏色未變深，約1分鐘。倒入預留的雞湯，不斷攪拌並刮下鍋邊和鍋底的食材，煮至肉汁開始變稠，約1分鐘。轉中火繼續煮肉汁，偶爾攪拌並刮鍋邊和鍋底以防燒焦，直到肉汁濃稠到可以掛在湯匙背上，約10分鐘。如有需要，可酌情加鹽調味。趁熱與馬鈴薯餅一起享用。