索爾茲伯里牛排佐法式洋蔥肉汁
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時間： 50分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
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份量： 4
索爾茲伯里牛排以其發明者——美國醫生詹姆斯·索爾茲伯里的名字命名，是一道老少咸宜的美味佳餚。它其實就是一塊形狀像大肉餅的牛肉餅。但與傳統肉餅不同的是，索爾茲伯里牛排總是搭配肉汁。用焦糖洋蔥製作的肉汁堪稱絕配。做法是：先將洋蔥用奶油長時間翻炒，然後加入麵粉、葡萄酒、牛肉湯、煎牛排時滲出的肉汁。這道菜風味絕佳，無論是平日晚餐還是特殊場合都非常適合享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 約0.7公斤碎牛裡肌肉
- 2 湯匙（30 克）奶油
- 2顆大洋蔥，切成圈狀
- 磨碎的百里香
- 1片月桂葉
- 兩片去皮的陳舊白麵包
- 牛奶或低脂奶油
- 1顆大蛋，打散
- 1/4 杯伍斯特沙司
- 3湯匙磨碎的洋蔥
- 2湯匙麵粉
- 0.5 杯乾白葡萄酒
- 1 杯牛肉湯
- 西洋菜（可選）
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按照食譜烹調這道菜：
- 平底鍋中火加熱少許橄欖油，然後加入奶油。加入洋蔥，用鹽和胡椒調味，再加入一些切碎的百里香和一片月桂葉。將洋蔥炒至非常軟爛、香甜且呈淺金黃色，約20-25分鐘。
- 同時，將麵包浸泡在牛奶或奶油中。將肉餡放入碗中，加入蛋。擠乾麵包中的水分，然後將其捏碎拌入肉餡中。加入伍斯特沙司和洋蔥碎。用鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻。將混合物分成4份，做成厚度2.5公分的橢圓肉餅。
- 用中高火加熱大煎鍋，倒入橄欖油。放入牛排，煎至全熟，約15分鐘，期間偶爾翻面。將牛排盛出放在盤子上。
- 將焦糖洋蔥撒上少許麵粉，翻炒1分鐘。用葡萄酒將煎牛排的鍋底的焦糖化物質刮起，然後淋在洋蔥上。加入牛肉高湯，略微收汁。將肉汁與索爾茲伯里牛排一起享用。如果喜歡，可以用少許西洋菜裝飾。
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