香料烤火雞胸肉佐濃稠肉汁

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雖然鼠尾草常用於烹飪火雞，但瑞秋更喜歡新鮮月桂葉的香氣。任何超市都能買到月桂葉。由於月桂葉質地較硬，不適合直接食用，她會用浸透了月桂葉香味的油脂塗抹火雞，並在烤雞胸肉時將月桂葉放在下面。

時間： 1小時5分鐘
複雜：容易地
份量： 8

想在一小時內把火雞端上桌，一個好方法是用火雞胸肉代替整隻火雞。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1 顆洋蔥，去皮切碎（約高爾夫球大小）
1顆檸檬，完全削皮
12片新鮮鼠尾草葉
一小把新鮮歐芹（約12枝，約0.5杯）
3湯匙優質橄欖油，另加少許塗抹平底鍋。
1茶匙鹽，或依口味調整
6片新鮮月桂葉
4 湯匙（60 克）奶油
兩片魚柳火雞胸肉帶皮（每隻0.9至1.3公斤）
現磨黑胡椒
3湯匙普通麵粉
1/4 杯蘋果白蘭地或普通白蘭地（推薦卡爾瓦多斯白蘭地）
2-3 杯蘋果汁
鹽、胡椒

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏230度。在烤盤上塗油，備用。
將洋蔥放入食品料理機的攪拌碗中。用削皮器削下檸檬皮，盡量削成細條，避免削到苦澀的白色內皮。將檸檬皮放入料理機攪拌盆中，並將檸檬放在一旁備用。將檸檬皮和洋蔥放入料理機中攪打。加入鼠尾草、歐芹、橄欖油和一茶匙鹽，繼續攪打至混合物呈光滑的粗顆粒狀。

將奶油放入小煎鍋中，加入兩片月桂葉，以中火加熱。當奶油開始閃爍時，關火，將煎鍋放在一旁備用。
將雞胸肉放在砧板上，小心地將雞皮一角剝去，形成一個口袋狀。用鹽和胡椒粉充分調味。將調好的香料糊填入口袋狀的雞肉中，盡量使其均勻分佈在雞皮和雞肉之間。
將雞胸肉放在烤盤上，每塊雞胸肉下面放兩片月桂葉。用糕點刷將奶油和月桂葉的混合物刷在雞胸肉上。
將烤盤放入烤箱，並將溫度降至 200°C。約 20 分鐘後，將剩餘的融化奶油和月桂葉再次淋在雞胸肉上，再烤 20-25 分鐘，或直到插入雞胸肉最厚部分的溫度計顯示溫度達到 75°C。
從烤箱取出，盛入盤中。蓋上蓋子，冷卻約10分鐘，同時準備肉汁。
將平底鍋放在爐上。將麵粉直接加入融化的油脂中，以中火攪拌幾分鐘。
倒入蘋果白蘭地，刮鍋底，將煮熟的食材刮下來。加熱約一分鐘，直到酒精揮發。繼續攪拌，然後加入蘋果酒。繼續用小火慢燉，不斷攪拌，直到醬汁濃稠。用鹽和胡椒調味。
將火雞斜切成片，淋上熱肉汁即可食用。