參議院豆湯
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時間： 3小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
這道豆湯自20世紀初以來就出現在美國參議院的餐廳裡，至今仍廣受歡迎，並已走進千家萬戶。它以食材簡單、營養豐富、口感濃鬱、味道暖胃而備受喜愛，尤其適合在寒冷的冬季享用。這道湯的主要食材包括白芸豆、火腿、用來增稠的馬鈴薯泥，以及洋蔥、芹菜和大蒜等蔬菜——這些蔬菜在加入湯之前需要先烤製，以增添風味和香氣。節日聚會後剩下的馬鈴薯泥和火腿非常適合用來做這道湯。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450克乾白豆，已分揀
- 450克火腿（最好帶骨）
- 1個大土豆，去皮切丁
- 0.5 杯牛奶
- 2大匙無鹽奶油
- 1顆大洋蔥，切碎
- 1根芹菜，切碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 1/4 杯切碎的新鮮歐芹
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按照食譜烹調這道菜：
- 將豆子放入大碗中，以1:3的比例倒入冷水，浸泡在陰涼處過夜。
- 將豆子瀝乾水分，放入大湯鍋或荷蘭鍋中。加入10杯水和火腿。用中火煮沸，然後轉小火慢燉，直到豆子軟爛，大約需要1.5小時。將火腿盛出放在盤子裡稍微冷卻，然後剔除骨頭（如果有的話），並將肉切丁。將肉丁放回湯鍋中。
- 同時，將馬鈴薯放入鍋中，加水淹過土豆，並加鹽調味。用中高火煮沸，然後轉小火慢燉至馬鈴薯軟爛，約20-25分鐘。瀝乾土豆，放入碗中，加入牛奶，用土豆泥壓碎器或叉子搗碎成泥狀。將馬鈴薯泥加入豆湯中，攪拌均勻即可。
- 在一個大煎鍋中，用中火融化奶油。加入洋蔥、芹菜、大蒜和歐芹，翻炒至蔬菜呈半透明狀，約7-10分鐘。將炒好的蔬菜混合物倒入湯中，轉小火慢燉1小時。如果湯太濃稠，可以再加入最多2杯水。最後根據個人口味加入鹽和胡椒調味。
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