丹麥煎餅：一種填滿藍莓和乳清乾酪的丹麥薄餅

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時間： 45分鐘
複雜：容易地
數量： 14張煎餅

丹麥煎餅（Aebleskiver）是一種廣受歡迎的丹麥糕點，蓬鬆柔軟，內餡豐富，用一種帶有半球形孔洞的特製煎鍋煎製而成。這款丹麥煎餅加入了新鮮藍莓和檸檬乳清乾酪，美味無比。丹麥煎餅既可作為早餐，也可作為甜點，尤其是在撒上糖粉、淋上蜂蜜後，更是美味無比。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

煎餅

1又1/4杯優質麵粉
2 湯匙壓實的淺棕糖
0.5茶匙泡打粉
0.5茶匙小蘇打
1/4茶匙粗鹽
3/4 杯全脂牛奶
1/4 杯酸奶油
2個大雞蛋，將蛋白和蛋黃分開。
半顆檸檬的皮屑
2大匙無鹽奶油，融化
糖粉和蜂蜜，用於佐餐
特殊設備煎丹麥煎餅的平底鍋（最好是鑄鐵的）；木籤

填充

1/3 杯乳清乾酪
1大匙蜂蜜
半顆檸檬的皮屑
28顆小藍莓或14顆大藍莓

食材替換建議

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食材相似的食譜：優質麵粉，牛奶，酸奶油，蛋，乳清乾酪，藍莓，檸檬皮，蜂蜜

按照食譜烹調這道菜：

填充：

在一個小碗裡，將乳清乾酪、蜂蜜和檸檬皮屑混合攪拌至順滑。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，備用。
煎餅：

在一個中等大小的碗中，將麵粉、紅糖、泡打粉、小蘇打和鹽攪拌均勻。在另一個中等大小的碗中，將牛奶、酸奶油、蛋黃和檸檬皮屑混合。將混合物倒入麵粉混合物中，揉成麵團（麵團會有些顆粒感）。在麵團靜置的同時，將蛋白打發。

在另一個中等大小的碗中，用電動攪拌器將蛋白打發至硬性發泡，約1分鐘。輕輕地將蛋白拌入麵糊中。

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。
將丹麥煎餅鍋置於中高火上加熱 4 分鐘。轉中小火，在 4 個煎餅模具中均勻塗抹融化的黃油，確保每個模具底部都有少量油（黃油接觸鍋底時應略微發出滋滋聲）。在每個塗抹了黃油的模具中舀入約 1 湯匙麵糊。重複上述步驟，在剩餘的 4 個模具中也塗抹奶油並倒入麵糊。分批煎製，以免奶油燒焦。煎至麵糊邊緣略凝固，約 30 秒即可。
小心地用湯匙舀約1茶匙乳清乾酪餡料放入每個丹麥煎餅的中心，然後按入2顆藍莓（如果藍莓個頭較大，則只需1顆）。用湯匙舀約1湯匙麵糊，填滿藍莓上的小凹槽。煎至煎餅底部呈金黃色，約需2分半鐘。
用木籤將生麵團從每個丹麥煎餅的底部邊緣輕輕撥開，慢慢翻轉。讓生麵團回流到小孔中，形成新的餅皮。如果丹麥煎餅不容易翻轉或無法保持形狀，請將其放回原位，再靜置一會兒。
煎至底部呈金黃色，約需2-3分鐘。檢查煎餅的各個面：如果發現任何顏色較淺的斑點，翻面煎幾秒鐘，使底部也呈現金黃色。煎好的丹麥煎餅應該各個面都呈現深金黃色，用牙籤插入煎餅深處（注意不要插入餡料），拔出後牙籤應該是乾淨的。如果有些煎餅比其他煎餅熟得快，可以偶爾轉動煎鍋，確保煎餅受熱均勻。將丹麥煎餅從煎鍋中取出。
用剩餘的融化奶油、麵團、餡料和藍莓重複上述步驟，再製作 6 個丹麥煎餅。第二批煎餅時，鍋子的溫度會明顯更高，因此您可能需要調低火力或偶爾將鍋子從爐灶上移開，以確保煎餅均勻受熱。

在丹麥煎餅上撒上糖粉，趁熱淋上蜂蜜即可食用。