香煎大比目魚佐索普雷薩塔香腸和茴香
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時間： 35分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
白魚清淡的口感與風味濃鬱的配菜堪稱絕配。不妨用義大利乾香腸（soppressata）的鹹香風味來豐富茴香和葡萄番茄湯汁，搭配煎大比目魚享用。佐以厚厚的酥脆麵包片，沾著湯汁細細品味，一滴不剩，令人回味無窮。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4塊去皮大比目魚柳，每塊170公克。
- 2湯匙橄欖油 + 額外一些用於淋在菜上
- 110克索普雷薩塔香腸，切成0.5公分的立方體（約1杯）
- 1個茴香根，切成極薄的片（約2杯），葉子去掉備用。
- 1 杯聖女果，對半切開
- 1/4 杯醃墨西哥辣椒汁
- 2湯匙粗切醃墨西哥辣椒
- 3大匙無鹽奶油
- 3大匙植物油
- 無皮麵包，供食用
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按照食譜烹調這道菜：
- 在大煎鍋中以中高火加熱橄欖油。加入義大利香腸，煎至邊緣呈金黃色，約3至5分鐘。
用漏杓將香腸轉移到鋪有廚房紙巾的盤子上。 - 將茴香放入煎鍋中，翻炒至軟化並略呈褐色，約4-6分鐘。加入烤好的義大利香腸、番茄、墨西哥辣椒汁、醃墨西哥辣椒和2杯水。煮至湯汁減少近一半，番茄開始變軟，約5分鐘。
拌入奶油。關火，蓋上鍋蓋。 - 在一個大的不沾鍋中，用中高火加熱2湯匙植物油。將大比目魚用鹽和胡椒充分調味。當油開始冒煙時，小心地將2片魚片放入鍋中，煎至兩面金黃，約5分鐘。
- 將魚盛入大盤中。煎剩下的魚片，必要時可加入剩餘的植物油。
- 供將義大利辣香腸和高湯混合物平均分裝到 4 個淺碗中。放上魚塊，淋上橄欖油，撒上茴香碎。可依個人喜好搭配脆皮麵包食用。
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