帕普迪沙拉

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時間： 35分鐘
複雜：平均的
份量： 6-8

在印度，「chaat」一詞指的是幾種美味的素食開胃菜。這道菜的食譜來自布魯克林Masala Mama餐廳的創始人Nidhi Jalan，這家餐廳以其出色的自製印度醬料（尤其是椰子咖哩）而聞名。在製作這道開胃菜時，Nidhi回憶起她在加爾各答的童年時光。她將自己的帕帕迪恰特（papdi chaat）比作玉米片，甚至建議用玉米片代替傳統的帕帕迪（一種小麥粉薄餅）。這道菜風味層次豐富，鹹、甜、酸、辣等多種味道交織在一起，令人回味無窮。最後，在菜餚上撒上恰特瑪薩拉（chaat masala）——一種街頭小販常用的印度香料混合物——以喚起人們對她小時候常買的小吃的記憶。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

馬鈴薯鷹嘴豆混合物

3個中等大小的煮熟土豆，去皮切塊
1 杯罐裝鷹嘴豆，沖洗乾淨
1/4茶匙辣椒粉
1/4茶匙烤孜然粉
1/4 茶匙細印度黑鹽 (kala namak)

青醬

0.5茶匙砂糖
1/4茶匙烤孜然粉
2個泰國青辣椒或塞拉諾辣椒，粗切（去除辣椒籽以降低辣度）
1 束新鮮香菜，葉子和嫩莖粗切（約 2 杯）
1公分長的生薑根
半束新鮮薄荷，只取葉子（約0.5杯）
1顆大青檸的汁（約2大匙）

優格醬

2 杯希臘優格
1/4茶匙烤孜然粉

帕普迪恰特納喬風格

5 杯圓形玉米片（約 110 公克）
1個小紅洋蔥，切碎
羅望子和棗子酸辣醬
1 湯匙 la. 恰特瑪薩拉
3/4 杯脆脆的印度細麵條

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

馬鈴薯鷹嘴豆混合物：

在一個中等大小的碗中，將馬鈴薯、鷹嘴豆、辣椒粉、孜然和黑鹽（見註釋）混合，放在一旁。

筆記

印度優質黑鹽（kala namak）是一種岩鹽，味道濃烈，能為菜餚增添鮮味，所以不要放太多。
青醬：

將糖、小茴香、辣椒、香菜、薑、薄荷、萊姆汁、1湯匙水和1/2茶匙鹽放入小型食物處理機中，攪拌至順滑。如有需要，可依口味加鹽調味。倒入碗中備用；最終應得到1/3杯。 綠色的酸辣醬如果存放時間過長會變黑。。

優格醬：

在一個小碗裡，將優格、孜然、1湯匙水和0.5茶匙鹽混合攪拌至順滑，然後放在一邊。

筆記

您可以提前準備好酸奶醬和酸辣醬，以便在上菜前更快地組裝這道菜。
將玉米片平鋪在大盤子上（見註）。將馬鈴薯鷹嘴豆混合物均勻地舖在玉米片上。撒上洋蔥碎。淋上酸奶醬。淋上羅望子椰棗醬。舀上青醬。如果喜歡，撒上印度香料粉和香菜葉。再次均勻淋上酸奶醬。最後撒上酥脆的印度細麵。立即享用。

筆記

這道開胃菜可以搭配印度薄脆餅（papdi）一起食用。 Sev 是一種用鷹嘴豆粉製成的酥脆油炸麵條，類似於零食。