印度風味烤馬鈴薯皮
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時間： 2小時。
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 242， 總脂肪 9 G.， 飽和脂肪 5 G.， 蛋白質 5 G.， 碳水化合物 39 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 23 毫克 鈉 497 毫克 糖 8 G.
卡路里 242， 總脂肪 9 G.， 飽和脂肪 5 G.， 蛋白質 5 G.， 碳水化合物 39 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 23 毫克 鈉 497 毫克 糖 8 G.
這道馬鈴薯皮開胃菜的靈感源自印度街頭小吃「恰特」（chaat）。酥脆的馬鈴薯皮浸潤著三種醬汁的甜、辣、酸、鮮四種風味，再搭配香脆的烤鷹嘴豆。這道菜的關鍵在於使用恰特瑪薩拉香料（chaat masala），因為它賦予的鮮味是無可取代的。上菜前，在馬鈴薯皮上撒上適量的恰特瑪薩拉香料即可。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
馬鈴薯皮
- 4個大號的Russet Burbank土豆
- 4大匙無鹽奶油，融化
- 1 湯匙印度香料粉（chaat masala）+ 額外一些用於上菜
- 香脆鷹嘴豆，可供食用
醬汁
- 2 顆去核的麥德吉爾棗
- 1大匙羅望子醬
- 1/4茶匙孜然粉
- 0.5 杯原味全脂酸奶
- 1大匙鮮榨檸檬汁
盡情享用
- 1 個大墨西哥辣椒或塞拉諾辣椒（可選）
- 半顆小蔥頭，切碎
- 1小瓣大蒜
- 1 杯新鮮香菜（葉子和嫩莖）
- 1茶匙切碎的鮮薑
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至220°C。烤馬鈴薯並處理馬鈴薯皮。
- 同時，準備羅望子醬。：
在一個小鍋子裡，放入椰棗、2/3杯水、羅望子醬、孜然和一大撮鹽。用中低火煮，邊煮邊攪拌並壓碎椰棗，直到混合物略微濃稠，約15-20分鐘。用篩子過濾到碗裡，用湯匙壓實固體部分，然後依照口味加鹽調味。 - 準備優格醬：
另取一個小碗，將優格和檸檬汁混合，加鹽調味。將兩種醬汁冷藏至食用時取出。 - 製作一份佐料：
將辣椒、紅蔥頭、大蒜和少許鹽放入小型食物處理機中，攪打至切碎。加入香菜和生薑，再次攪打，並刮下碗壁上的食材，使調味料混合均勻。 - 收集馬鈴薯皮：
在鷹嘴豆皮兩面刷上融化的奶油，撒上印度香料粉（chaat masala）。將鷹嘴豆皮朝上放在烤盤上。烤至酥脆，每面約10分鐘。在烤盤上冷卻5分鐘。加入醬汁、酸甜醬、脆皮鷹嘴豆和更多印度香料粉（chaat masala）。
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