快速鷹嘴豆咖哩

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時間： 1小時。
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

食用份量： 1/4
卡路里 477，總脂肪 19 G.，飽和脂肪 9 G.，蛋白質 17 G.，碳水化合物 65 G.，纖維 18 G.，膽固醇 33 毫克鈉 917 毫克糖 14 G.

「鷹嘴豆咖哩是我最愛的鷹嘴豆菜餚，」食譜作者尼迪賈蘭分享道。「這道咖哩有很多種做法。我喜歡鷹嘴豆完全浸在濃鬱鮮美的咖哩汁裡。大多數食譜都要求用乾鷹嘴豆和荳蔻在紅茶中慢燉，但我的快手版是用罐裝鷹嘴豆浸泡在香料茶裡。這道咖哩隔夜後味道更佳，而且可以冷凍保存。」

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2罐425克裝鷹嘴豆，沖洗乾淨
2片月桂葉
1袋紅茶（或2茶匙紅茶粉裝在茶包裡）
1顆黑荳蔻莢（可選）
4湯匙酥油或植物油（我喜歡兩者混合使用）
2個中等大小的洋蔥，切丁（約1又3/4杯）
5公分長的生薑根，去皮磨碎或搗碎
2瓣中等大小的大蒜，磨碎或搗成蒜泥
1-4個泰國青辣椒或塞拉諾辣椒，切碎（見註）
2 湯匙鷹嘴豆咖哩粉（見註）
1 杯罐裝碎番茄（見註）
0.5 茶匙印度香料粉（可選）（見註）
切碎的新鮮香菜，用於裝飾
1個青檸，切成楔形

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將鷹嘴豆、月桂葉、紅茶包、黑荳蔻（如果使用）、1茶匙鹽和2杯水放入大湯鍋中。用中火煮沸，然後轉小火慢燉，直到鷹嘴豆變軟並充分吸收香料茶的味道，大約10分鐘。取出茶包、月桂葉和荳蔻莢。瀝乾鷹嘴豆，然後將它們放回煮豆子的鍋中。
同時，在大煎鍋或平底鍋中以中火加熱酥油和/或植物油。加入洋蔥和1/2茶匙鹽，偶爾攪拌並刮掉任何焦黃的部分，煮至洋蔥非常軟且呈金黃色，約10-12分鐘。

加入薑、蒜和青辣椒，翻炒約3分鐘。加入鷹嘴豆咖哩粉和2湯匙水，煮約5分鐘。加入番茄、0.5茶匙鹽和印度香料粉（如果使用），煮至糊狀，約8分鐘。
將香料混合物加入鷹嘴豆中，再加入1杯水，攪拌均勻，以中火煮沸。轉小火慢燉至咖哩濃稠並被鷹嘴豆吸收，約5分鐘。依口味加鹽調味。撒上新鮮香菜裝飾，配上青檸角即可享用。

筆記

Chana masala 和 chaat masala： 我用Kalustyan牌鷹嘴豆咖哩粉做了這道菜，味道很棒。不過你也可以用其他牌子的。

青辣椒： 我喜歡用小個的泰國青椒或印度青椒，但塞拉諾辣椒或哈拉佩尼奧辣椒也可以。辣椒的用量取決於辣度和大小。
如果你用的是塞拉諾辣椒或墨西哥辣椒，1-2個辣椒莢就夠了。

西紅柿： 可以用新鮮番茄代替罐裝番茄，去皮後用手捏碎即可。

傳統上，這道菜的湯汁非常濃稠，幾乎完全包裹住鷹嘴豆。如果需要，可以加一點水，但味道會略微淡一些。