最好的香蕉蛋糕

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時間：包括冷卻時間在內共2小時
複雜：容易地
份量： 12

每份營養成分：

卡路里 346，總脂肪 16 G.，飽和脂肪 9 G.，蛋白質 4 G.，碳水化合物 48 G.，纖維 1 G.，膽固醇 60 毫克鈉 206 毫克糖 31 G.

這款單層蛋糕看起來或許不特別精緻，但它口感濕潤，甜度恰到好處，是小型家庭聚會的完美之選。而且它的做法也相當簡單。紅糖和酸奶油為蛋糕增添了層次感，而傳統上這類蛋糕會使用融化的黃油，但這款蛋糕卻用黃油代替了黃油，從而提升了整體風味。烤好的香蕉蛋糕頂部塗抹了一層奶油乳酪糖霜，並點綴以焦糖糖霜，最後再撒上一些糖漬香蕉片。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

香蕉蛋糕

6根非常熟透的香蕉
2.5 杯深紅糖
220公克無鹽奶油，融化
1 杯酸奶油
4個大雞蛋
1大匙香草精
4 杯優質麵粉（見註）
2茶匙肉桂粉
2茶匙小蘇打
1茶匙粗鹽

奶油乳酪糖霜

110公克無鹽奶油，室溫
170克奶油乳酪，室溫
1/4茶匙粗鹽
2 杯糖粉
1茶匙香草精
1.5 湯匙焦糖牛奶醬

糖漬香蕉片

1.5湯匙楓糖漿
1 杯香蕉片

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至 350°F (175°C)，並在一個 9 x 13 英吋（22 x 32 公分）的烤盤（見註）上鋪上鋁箔紙，兩側長邊各留出 2 英吋（5 公分）的餘裕。在鋁箔紙上輕輕噴一層烹飪噴霧。
蛋糕：

在一個大碗裡，用叉子或馬鈴薯泥壓碎器將香蕉搗成非常細膩的泥狀。加入紅糖、融化的奶油、酸奶油、雞蛋和香草精，攪拌至順滑。在另一個大碗裡，將麵粉、肉桂粉、小蘇打粉和鹽攪拌均勻。

將麵粉混合物分三次拌入香蕉混合物中，揉成麵團。倒入準備好的烤盤中，抹平表面。烘烤至餅皮呈現深金黃色，用牙籤插入蛋糕中心取出後無殘留物，約需1小時。將蛋糕在烤盤中稍微冷卻，約30分鐘。拉起錫紙邊緣，提起蛋糕，將其轉移到晾架上完全冷卻。
同時，在一個大碗中，用電動攪拌器中速攪拌奶油、奶油乳酪和鹽，直到順滑。將攪拌器調至低速，然後一次加入1杯糖粉，攪拌至順滑。將攪拌器調至中高速，繼續攪拌1-2分鐘，直到蓬鬆。最後拌入香草精。
將0.5杯糖霜倒入小碗中，加入焦糖醬攪拌至順滑。用保鮮膜蓋住兩種糖霜，室溫放置，直到準備組裝蛋糕。
糖漬香蕉片：

取一個中型不沾鍋，以中火加熱楓糖漿至開始冒泡。加入香蕉片，用橡膠刮刀不時翻炒，直到香蕉片吸收大部分楓糖漿並呈金黃色，約3-4分鐘。立即將香蕉片轉移到烤盤上，均勻鋪平，完全冷卻。冷卻後，粗略切碎。
將蛋糕轉移到上菜盤。在蛋糕頂部塗抹約 3/4 杯普通奶油乳酪糖霜，並均勻塗抹在整個表面。
用湯匙將焦糖醬和剩餘的醬汁淋在蛋糕頂部，然後用小抹刀輕輕攪拌，確保醬汁覆蓋到蛋糕邊緣。最後撒上壓碎的糖漬香蕉片。

筆記

做這款蛋糕最好使用22x32公分的金屬長方形烤盤。這樣有助於蛋糕均勻受熱。玻璃烤盤保溫時間更長，蛋糕邊緣可能會烤焦。

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。