日石秋香

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時間： 35分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 1012，總脂肪 53 G.，飽和脂肪 16 G.，蛋白質 31 G.，碳水化合物 104 G.，纖維 6 G.，膽固醇 160 毫克鈉 4851 毫克糖 14 G.

雖然“冷中華麵”這個名字字面意思是“冷的中國菜”，但實際上這道冷麵沙拉是一道傳統的日式夏季料理。這道沙拉清爽可口，做法簡單。它由冷麵條、各種顏色的薄切配料以及以醬油為基底的調味汁組成。最常見的食材有火腿、蟹肉棒、小黃瓜、番茄和日式煎蛋，當然也可以依照自己的喜好添加其他食材。這道菜既可以用新鮮的拉麵，也可以用乾的泡麵（無需調味包）。新鮮麵條當然更貴，需要冷藏，而且不太容易買到，但它們有一個優點：更容易吸收醬汁。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

醬

0.5 杯醬油
0.5大匙米醋
1/4 大匙芝麻油
3大匙砂糖
2湯匙磨碎的去皮生薑根

金賽玉子（切片日式煎蛋捲）

3個大雞蛋
用於潤滑的無味植物油

集會

4包140克裝新鮮拉麵或5包85克裝乾拉麵
110克火腿薄片，切成細條
4根蟹肉棒（蟹肉糜；約100公克），撕成長條狀。
2個小番茄，每個切成8瓣
半條英國黃瓜，切成細條
2大匙白芝麻
芥末（日式辣芥末），用於蘸食（可選）

食材替換建議

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食材相似的食譜：醬油，米醋，香油，糖，薑根，蛋，拉麵，火腿，蟹肉，番茄，黃瓜，芝麻

按照食譜烹調這道菜：

醬：

在一個中等大小的碗中，將醬油、醋、芝麻油、糖、薑和3湯匙水混合，攪拌至糖溶解。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，備用。
金賽玉子（切片日式煎蛋捲）：

在一個小碗裡，將雞蛋打散，加入一小撮鹽。用篩子將蛋液過濾到另一個小碗裡（這一步是可選的，但有助於使煎蛋餅更光滑、更少結塊）。用中低火加熱一個20公分的不沾煎鍋。用沾了少許植物油的折疊廚房紙巾輕輕擦拭鍋底。

加入約3湯匙（見註）打散的雞蛋液，立即快速傾斜平底鍋，使蛋液均勻鋪滿鍋底。煎至蛋餅凝固，約20秒。用鍋鏟小心翻面，必要時可用手指輔助，並撫平褶皺。繼續煎至完全凝固，約5秒。
將煎好的蛋餅轉移到砧板上。用同樣的方法再煎兩個蛋餅，在鍋子裡刷一層油，然後將它們疊放在一起。
將一疊日式蛋捲捲起來，然後橫切成0.3公分厚的薄片。小心地將它們分開成條狀。
集會：

在一個大平底鍋中，用大火將水煮沸。
水煮開後，依包裝說明煮麵。瀝乾水分，用冷水沖洗麵條，用手輕輕翻拌，直到麵條完全冷卻，去除所有多餘的澱粉。一定要瀝乾水分，否則水分會稀釋醬汁。
將麵條分成四份，分別盛入四個淺碗中。將火腿、蟹肉棒、番茄、小黃瓜和錦鯉蛋分別堆放在麵條上。撒上芝麻，如果喜歡，可以加一匙芥末。搭配冰鎮醬汁食用。

筆記

將打散的雞蛋倒入1/4杯的量杯中。由於煎蛋餅熟得很快，如果用湯匙舀蛋，就來不及均勻地鋪滿鍋底。你也可以目測一下，每次倒入1/3的雞蛋液。