核桃迷迭香塔配橙香奶油

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時間： 2小時30分鐘
複雜：平均的
份量： 6-8

每份營養成分：

食用份量： 1/18
卡路里 312，總脂肪 24 G.，飽和脂肪 10 G.，蛋白質 3 G.，碳水化合物 25 G.，纖維 1 G.，膽固醇 49 毫克鈉 163 毫克糖 19 G.

這款酥脆的撻皮里填滿了核桃，淋上用紅糖、奶油、蜂蜜和焦糖黃油調製的淡焦糖醬。焦糖醬本身帶有堅果香氣，與核桃的風味完美融合。橙香奶油（或普通鮮奶油）的柑橘清香則巧妙地平衡了塔的濃鬱口感。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

1/3 杯核桃
1茶匙切碎的新鮮迷迭香
3/4 杯 + 2 湯匙優質麵粉
1大匙砂糖
1/4茶匙鹽
6 湯匙冷藏無鹽奶油，切成 1 公分的小塊

填充

55克無鹽奶油
1 杯深紅糖
0.5 杯蜂蜜
1/4 杯濃奶油
1茶匙香草精
1茶匙細鹽
2杯核桃，粗切
1茶匙切碎的新鮮迷迭香

橙香緹奶油

1.5 杯濃奶油
2茶匙砂糖
1茶匙橙皮屑 + 1/4杯鮮榨柳橙汁
撒在表面上的糖粉
特殊設備： 直徑 22 公分的塔盤。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤架放在烤箱中央，並將烤箱預熱至175°C。
蛋糕：

將核桃、迷迭香和2湯匙麵粉放入食物料理機的攪拌盆中，攪打至核桃切碎。加入砂糖、鹽和剩餘的3/4杯麵粉，攪打至順滑。加入奶油，攪打至麵團呈粗砂狀。倒入1大匙冷水，攪打至麵團成團。將麵團揉成圓餅狀，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至變硬，約30分鐘。

將麵團放在兩張烘焙紙之間，擀成厚度為0.5公分、直徑25公分的麵餅。將麵餅放入22公分的撻模中，按壓使其貼合底部和側壁，並切掉多餘的麵團。用叉子在麵餅上戳一些小孔，將撻模放在烤盤上，烘烤至金黃色，約20分鐘。烤好後，將塔皮放在一旁備用，同時準備餡料。
填充：

在小平底鍋中，以中火融化奶油，直到呈現金棕色並散發出香味，大約需要3分鐘。在一個大碗中，混合紅糖、蜂蜜、奶油、香草精和鹽。加入棕色奶油、核桃和迷迭香，攪拌均勻。
將餡料舀入派盤，放在烤盤上。烘烤至餡料凝固，約35分鐘。如果派皮邊緣上色過快，可用錫箔紙輕輕蓋住。將派轉移到晾架上冷卻。
橙香緹奶油：

在裝有攪拌器的立式攪拌機的攪拌盆中，將奶油、砂糖、橙皮屑和柳橙汁混合，攪拌至形成軟性尖峰，約 2 分鐘。
上菜前，在派上撒上糖粉，並在每片派上放一團鮮奶油。