帶骨豬排佐煙燻辣椒
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肉先用一種辛辣的醬料醃製，這種醬料是用煙燻辣椒碎、大蒜、月桂葉、孜然、百里香和肉桂製成的。醃料中還包含洋蔥、番茄、香菜和橄欖油。醃製完成後，將醬料製成醬汁，在烤豬排時塗抹在豬排上。
這道菜選用的是靠近肩膀的部位。這種肉脂肪層較厚，味道更鮮美。不過，它的肉質也比較硬，所以醃製時間一定要夠。
時間： 4小時45分鐘
複雜： 平均的
份量： 6
複雜： 平均的
份量： 6
烤帶骨豬排的食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 6塊帶骨豬排，取自豬肩附近的里肌肉（每塊厚0.5-2厘米，總重約1575克）
- 1 杯罐裝烤番茄丁
- 2個去籽的煙燻紅墨西哥辣椒（用阿斗波醬醃製的煙燻紅墨西哥辣椒），以及2湯匙罐裝醬汁
- 4瓣大蒜
- 4片月桂葉
- 1茶匙孜然粉
- 3/4茶匙乾燥百里香
- 1/4 茶匙磨碎的 肉桂
- 粗鹽
- 1顆大洋蔥，切半後再切成薄片
- 1 杯切碎的香菜
- 1/3 杯特級初榨橄欖油，另需一些用於塗抹烤盤
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按照食譜烹調這道菜：
- 將辣椒、阿斗波醬、大蒜、月桂葉、孜然、百里香、肉桂和 5 茶匙鹽放入食物處理機中，攪拌至順滑。
將義大利麵放入淺盤中，加入洋蔥、番茄、香菜和1/3杯橄欖油，攪拌均勻。加入豬排，使其均勻裹上混合物，蓋上蓋子，放入冰箱醃製4小時或過夜。 - 將烤架預熱至中火。同時，將豬排從醃料中取出，倒掉多餘的醃料，然後放到盤子裡。
將醃料倒入煎鍋，加入1/4杯水，大火煮10分鐘，期間偶爾攪拌，直到混合物開始冒小泡，洋蔥開始發出滋滋聲。將醬汁從火上移開，留作刷肉之用。 （醬汁也可以用鑄鐵煎鍋煎。） - 在豬肉上刷上橄欖油，然後放在烤架上。
烤7-8分鐘，直到肉表面焦黑。烤至半熟時，將肉旋轉45度，使其呈現網格狀，然後刷上醃料。
將肉餅翻面，重複上述步驟，並在肉餅上刷上醃料，同時刷上洋蔥和番茄丁。將肉餅從火上移開，靜置 5 分鐘。
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