賴茨維爾海灘法式吐司

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時間： 2小時20分鐘
複雜：平均的
份量： 1

這些奢華的法式吐司完全手工製作，首先要烤製肉桂葡萄乾麵包。麵包本身色澤誘人、香氣撲鼻、口感濕潤。待其略微乾燥後，即可變成甜點法式吐司，搭配楓糖慕斯和新鮮莓果享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

肉桂醬

450克人造奶油
900克砂糖
350克優質麵粉
20克肉桂粉
7公克可可粉
1.5 杯植物油
1/4 杯水

肉桂葡萄乾麵包

200克高筋麵粉
4 杯麵包酵頭
4大匙水
110克砂糖
110克酵母
55克鹽
1.5 杯植物油
糖和肉桂的混合物
葡萄乾

楓糖慕斯

2 杯濃奶油
0.5 杯糖粉
0.5大匙楓糖漿

法式吐司麵糊

8 杯雞蛋
3杯全脂牛奶
2 杯濃奶油
1大匙楓糖漿
0.5 杯加香料蘭姆酒
2茶匙肉桂粉
2茶匙磨碎的肉荳蔻

賴茨維爾海灘法式吐司

兩片厚厚的肉桂葡萄乾麵包
楓糖慕斯
糖粉
新鮮漿果，用於裝飾

食材替換建議

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食材相似的食譜：酸麵包，蛋，牛奶，奶油，楓糖漿，蘭姆酒，肉荳蔻，肉桂

按照食譜烹調這道菜：

肉桂醬在一個大碗裡攪拌人造奶油和糖。

加入麵粉、肉桂粉和可可粉。逐漸加入奶油和水。攪拌15分鐘，靜置5分鐘。

酵母菌將麵粉、酵頭、水、砂糖、酵母、鹽和奶油放入裝有攪拌槳的立式攪拌機的大碗中，攪拌15分鐘。讓麵團靜置。
肉桂葡萄乾麵包將麵團分成 600 公克的小球。

將麵團抹平，撒上肉桂糖混合物和葡萄乾。揉麵4-5次，放入抹了油的吐司模具中。在麵團頂部和側面刷上肉桂醬。靜置25-30分鐘。

烤箱預熱至190°C（375°F）。烘烤麵包46分鐘。從烤盤中取出，放在晾架上完全冷卻。切成厚片。
法式吐司麵糊在一個大碗裡，將雞蛋、牛奶、濃奶油、楓糖漿、蘭姆酒、肉桂和肉荳蔻攪拌均勻。
賴茨維爾海灘法式吐司將肉桂葡萄乾麵包片裹上法式吐司麵糊。在 350°F (175°C) 的油溫下炸至金黃色，約 2 分鐘。
將烤好的肉桂葡萄乾麵包斜切成兩半，擺放在盤子上。淋上楓糖慕斯，撒上糖粉，並用新鮮漿果裝飾。

楓糖慕斯將鮮奶油、糖粉和楓糖漿放入大碗中攪拌至順滑。
酸麵包

這是一種自製麵包，用一部分由麵粉和水製成的發酵麵團揉捏而成。

第一天：製作開胃菜
在一個大罐子裡混合 60 克（1/2 杯）全麥麵粉和 60 克（1/4 杯）溫水。

簡單來說，就是往罐子裡加入麵粉和水，然後隨著時間的推移，不斷地往酵母裡添加麵粉和水，直到罐子裡的混合物開始冒泡，體積增加一倍。不要加太多。當酵母體積增大一倍，表面和內部都充滿氣泡時，就表示酵母已經發酵好了。

用叉子攪拌至順滑；質地會比較濃稠，呈糊狀。若以體積計量，必要時可加水稀釋。蓋上保鮮膜或蓋子，置於24-26.6°C的溫暖處置24小時。

小貼士：想找個溫暖的地方？把發酵劑放在烤盤上，放入烤箱（關掉烤箱），開著燈放幾個小時（但不要放過夜－可能會太熱）。

第二天：檢查表面是否有小氣泡。
氣泡表示正在發酵，這正是你要找的！不過，如果你一開始沒看到氣泡也不用擔心；氣泡可能出現後又在一夜之間消失了，這種情況很常見。

現在你不需要做任何其他事情。酵頭不需要麵粉或水。只需將酵頭放在溫暖的地方再放置24小時即可。
第二天：酵母開始散發香味。
發酵過程中，即使加入酵母種後，表面也可能出現深色液體。最好將其與變色的酵母種一起倒掉。第二天，無需動酵母種；它會在餵食時自行生長。

第三天：不管有沒有看到氣泡，現在都可以開始加麵粉了。
從罐子裡取出並丟棄大約一半的酵頭（應該剩下大約60克）。用湯匙舀取。酵頭質地會很有彈性。加入60克（1/2杯）麵粉和60克（1/4杯）溫水。用叉子攪拌至順滑。

此時，麵糊的質地應該類似濃稠的煎餅麵糊或原味優格（不是希臘優格），如果需要，可以加水。蓋上蓋子，放在溫暖的地方再發酵24小時。
第四天：當酵母液滴落時，就該再餵牠了。繼續餵養！
接下來的幾天重複同樣的餵食過程。取出並丟棄一半的酵頭，用60克（1/2杯）麵粉和60克（1/4杯）溫水餵食剩餘的酵頭。隨著酵母開始生長，酵頭會膨脹，表面和內部都會出現氣泡。

小撇步：用橡皮筋纏繞罐子，測量酵母發酵過程中上升的高度。

第 7 天：酸麵團發酵劑誕生了！

這時，你的酵母液應該已經膨脹到原來的兩倍大了。你會看到很多大小不一的氣泡。它的質地會變得蓬鬆柔軟，類似烤棉花糖（例如巧克力棉花糖夾心餅乾），而且聞起來也很香。如果這些條件都滿足了，那麼你的酵母液就成功培養成功了。

小貼士：將菌種轉移到乾淨的玻璃罐中。按照傳統，你也可以給它取個名字。

現在你可以開始烘焙了！從這款簡單的入門級酸麵包開始吧——你一定會愛上它的！