馬拉伊-基烏夫塔

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時間： 1小時30分鐘
複雜：平均的
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 647，總脂肪 57 G.，飽和脂肪 10 G.，蛋白質 11 G.，碳水化合物 28 G.，纖維 5 G.，膽固醇 32 毫克鈉 592 毫克糖 6 G.

這些素肉丸（koftas）是用土豆泥包裹著豐富的餡料（包括奶酪、堅果和乾果）製成的，然後油炸，並配以柔滑的腰果醬。 馬來語 （濃奶油）。這道開胃菜深受大人和小孩的喜愛，絕對是特殊場合的完美之選。瑪萊考夫塔起源於印度北部，根植於莫臥兒菜系。世界各地的旁遮普餐廳都供應這道菜，搭配馕餅或巴斯馬蒂香米食用風味更佳。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

基烏夫塔

2個育空黃金馬鈴薯（約300公克），煮熟後搗成馬鈴薯泥。
0.5 杯切碎的新鮮香菜葉和嫩莖
1個小泰國青辣椒或半個塞拉諾辣椒，去籽切碎
80克起司丁
3湯匙混合堅果（開心果、腰果、松子和/或杏仁）
2 湯匙乾果（葡萄乾、小檜果乾和/或蔓越莓乾）
0.5 杯鷹嘴豆粉（細磨鷹嘴豆粉）
用於煎炸的植物油

腰果和瑪萊醬

3/4茶匙印度香料粉
0.5茶匙克什米爾辣椒粉
0.5茶匙芫荽粉
1/4茶匙薑黃粉
2湯匙橄欖油
1大匙無鹽奶油
0.5茶匙孜然籽
1顆大洋蔥，切碎
1.5茶匙蒜蓉
1.5茶匙薑末
1/4 杯生腰果，用熱水浸泡至少 30 分鐘
3/4 杯罐裝整顆去皮番茄，手工壓碎
1/4 杯濃奶油
1/4 茶匙卡蘇裡葫蘆巴葉（乾葫蘆巴葉），用手輕輕研磨

局

1/4茶匙印度香料粉
新鮮香菜葉
特殊設備油炸溫度計；廚房秤

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在一個大碗中，將馬鈴薯泥、香菜、辣椒、1茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒粉混合。攪拌至順滑。嚐一下味道，根據需要調整調味料。放在一旁備用。
將乳酪放入食品加工機中打碎。加入堅果和乾果，繼續攪打至細碎。如果起司沒有加鹽，則加入少許鹽。將混合物倒入小碗中。

基烏夫塔：

將馬鈴薯泥捏成8個大小均勻的小球（用廚房秤會更方便）。將起司混合物也捏成8個大小均勻的小球。形狀不必完美，但如果起司混合物也捏成球狀，就更容易將餡料填入馬鈴薯球中。
將馬鈴薯球放在手掌中，用拇指按出一個凹陷。將起司球放入凹陷處，輕輕按壓使其貼合。合攏馬鈴薯球，用雙手揉搓至光滑。重複以上步驟，直至所有馬鈴薯球和起司球都揉好。如果馬鈴薯混合物黏手，難以揉成光滑的球，可在手掌上沾上少許室溫水，繼續搓揉。
將鷹嘴豆粉放入淺碗中。小心地將包好餡的丸子在鷹嘴豆粉中滾一滾。將丸子放在盤子上，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，同時準備醬汁。冷藏後的丸子更容易煎炸。
醬：

同時，在一個小碗中，將印度香料粉、克什米爾胡椒粉、香菜籽、薑黃粉和2湯匙水混合攪拌至順滑。將香料混合物放在一旁備用。
取一個中型平底鍋，以中火加熱橄欖油和奶油。加入孜然籽，翻炒至微微焦黃，約30秒。加入洋蔥，偶爾攪拌，翻炒至洋蔥變軟並開始略微焦黃，約8-10分鐘。注意不要將洋蔥煎焦，否則會影響醬汁的顏色。
加入蒜末、薑末和0.5茶匙鹽，攪拌均勻，不時翻炒，煮約2分鐘。加入香料混合物，繼續翻炒，直到油析出，約5分鐘。
將腰果瀝乾水分，放入鍋中，然後加入番茄和0.5茶匙鹽。將火調至中高火，煮至番茄混合物濃稠成糊狀，約7分鐘。盛出放涼備用。
同時，開始炸肉丸。在大號荷蘭鍋中倒入半鍋植物油，裝上油炸溫度計，以中高火加熱至 175°C (350°F)。在烤架上鋪上廚房紙巾。小心地將一半肉丸逐一放入油中，炸至金黃色，約 3 分鐘，期間不時翻動。用漏杓將肉丸撈出，放在鋪好廚房紙巾的烤架上。重複以上步驟，炸完剩餘的肉丸。
將冷卻後的醬汁倒入攪拌機，加入1杯水，攪拌至順滑。將醬汁倒回鍋中。加入奶油和乾葫蘆巴葉（如果使用），用中火煮至微沸。醬汁的濃稠度應與胡蘿蔔湯相似。如果需要，可以加水，並根據口味加鹽調味。
小心放入炸好的肉丸，加熱，不時輕輕搖晃平底鍋，使肉丸裹上醬汁，直到完全加熱，約 3 分鐘。
局：

在肉丸上撒上印度香料粉和香菜葉。