50道人人都愛的素食食譜

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即使你不吃肉，也不代表你就得錯過美味。這裡有一些簡單易做的蔬菜食譜，既飽又美味，你一周的任何一天都可以做。

最佳素食食譜創意

如果你正在尋找美味的素食食譜，那就別再猶豫了。這個合輯裡面有很多這樣的食譜。健康無肉菜餚簡單喜慶，而且純素食全家人都會喜歡。我們的菜餚不會讓您擔心蛋白質攝取不足：它們富含植物蛋白而且飽足感持久。純素漢堡、濃鬱的素食辣椒，甚至還有廣受歡迎的家常菜——全部不含肉類！例如，可以先試試：宮保花椰菜這個食譜證明，即使是傳統的肉類菜餚也可以做成素食，而且仍然會非常美味。

花椰菜“宮保”

忘掉雞肉（以及尋找餐廳外帶）：這道甜辣素食菜餚進一步證明了花椰菜的多功能性。

食譜： 宮保花椰菜佐甜辣醬

迷你義大利麵南瓜三明治配燒烤醬

美味的三明治一定要肉嗎？這款素食開胃菜甜鹹適口，做法簡單。如果找不到迷你麵包，可以用熱狗麵包切成三等份。

食譜： 烤肉醬義大利麵瓜迷你漢堡

麻婆豆腐配蘑菇

雖然這道川菜傳統上是用豬肉末做的，但它的風味和口感主要來自麻辣豆瓣醬、嫩豆腐，當然還有花椒。所以，你可以用蘑菇代替肉末，味道也不會打折。這道素食版的麻婆豆腐是用乾香菇做的。如果買不到乾香菇，可以用新鮮香菇或褐菇代替。麻婆豆腐配白飯吃，米飯很快就能吸收美味的醬汁，讓這道菜更加美味。

食譜： 麻婆豆腐配蘑菇

無皮卡普雷塞蛋餅

經典的卡普雷塞沙拉——新鮮的馬蘇里拉起司、番茄和羅勒層層疊疊，賞心悅目——既優雅又美味（尤其是在番茄盛產的季節）。這款精緻的乳蛋餅包含了所有這些美味，而且熱量出奇地低。

食譜： 卡普雷塞餡料乳蛋餅

馬拉伊-基烏夫塔

這些素肉丸（kofta）是用土豆泥包裹著濃鬱的奶酪、堅果和乾果餡料製成的，然後油炸至金黃酥脆，佐以腰果和奶油（malai）調製的絲滑醬汁。這道開胃菜深受成人和兒童的喜愛，絕對是特殊場合的完美之選。奶油肉丸（malai kofta）起源於印度北部，根植於莫臥兒王朝的烹飪傳統，如今在世界各地的旁遮普餐廳都能品嚐到，與烤餅或巴斯馬蒂香米飯搭配食用風味更佳。

食譜： 馬拉伊-基烏夫塔

蕎麥麵沙拉

Bobby 以勁道的蕎麥麵作為亞洲風味涼拌菜的基底。

食譜： 蕎麥麵沙拉

帕佩塔-帕-埃達

「印度的帕西人做的雞蛋料理簡直太棒了，而土豆炒蛋（papeta par eda）是我最喜歡的菜式，」妮迪·賈蘭說。「這道菜早餐、午餐、晚餐或小吃都非常合適。有時甚至會用薯片代替土豆片！如果你有剩下的煮土豆，可以在小煎鍋裡重新加熱，然後在上面打入幾個雞蛋。撒上新鮮的香菜，幾分鐘後，一道美味佳餚就做好了。”

食譜： 帕佩塔-帕-埃達

素食墨西哥捲餅

這道簡易的墨西哥捲餅裡有豆子、起司和菠菜。配米飯食用。

食譜： 素食墨西哥捲餅

威靈頓花椰菜

烤花椰菜配上奶油和香草，上面蓋上酥皮，是素食者和花椰菜愛好者的完美主菜。

食譜： 威靈頓花椰菜

素食豆腐捲餅碗

這款自製版的Chipotle招牌索夫里塔斯（sofritas）是用碎豆腐在辛辣的波布拉諾辣椒醬中慢燉而成。它不僅適合素食者，肉食愛好者也絕對無法抗拒。你可以把它當作墨西哥捲餅或玉米餅的餡料，也可以像這個食譜一樣，搭配糙米、黑豆和你喜歡的食材。

食譜： 素食豆腐碗佐墨西哥辣椒醬

梅內門

土耳其炒蛋（Menemen）是一種用番茄和甜椒炒製的雞蛋料理，在土耳其常被用作早餐。有些人會在炒蛋中加入洋蔥，但這是一個頗具爭議的食材：許多人認為不應該放洋蔥。這道菜的其他變種會使用起司（例如卡塞里起司）或蘇朱克香腸（一種乾香腸）。傳統的土耳其炒蛋是用土耳其甜椒（yeşil biber）製作的，但在這個食譜中，它們被更經濟實惠的意大利古巴甜椒（cubanelle）所取代。青椒或甜香蕉椒也可以。

食譜： 梅內門

沙拉三明治

將調味完美的丸子炸至酥脆。將它們放在溫熱的皮塔餅中，配上大量的蔬菜，淋上芝麻醬，再加一點辣醬，就是一頓美味的平日晚餐。

食譜： 鷹嘴豆法拉費口袋餅

佛陀的喜悅

羅漢齋（Lo Han Jai）是佛教僧侶的傳統食物，如今已成為風靡全球的健康素食麵食。尤其在農曆新年第一天（無論是作為午餐還是作為節日晚餐的配菜），羅漢齋更是備受歡迎，象徵著新年伊始的淨化儀式。這道羅漢齋戒用各種蔬菜和蘑菇，注重口感與風味，最終呈現出清爽與鮮嫩的完美融合。雖然其中也加入了大蒜和生薑，但可能不太符合嚴格的佛教飲食習慣。您可以根據個人口味隨意搭配其他蔬菜，例如竹筍、蓮藕、豆芽或胡蘿蔔等。

食譜： 佛陀的喜悅

慢燉鍋素食辣椒

用慢燉鍋烹調這道簡單的素食辣椒，它使用了四種不同的豆類。

食譜： 慢燉鍋素食辣椒

帕瑪風味花椰菜

這道美味又飽腹的菜餚將令所有人滿意，從素食者到最忠實的肉食者都會喜歡。

食譜： 帕瑪風味花椰菜

扁豆煎蛋餅

這款扁豆煎蛋餅營養豐富，是理想的早餐、午餐或晚餐之選。扁豆帶來令人愉悅的堅果風味，與馬鈴薯和菲達起司完美融合。為了讓所有食材的味道更加協調，我們在煎蛋餅上撒上卡拉馬塔橄欖片和青橄欖片，並淋上大量的橄欖油。這款煎蛋餅可以提前做好，冷藏保存數日，加熱後依然美味。

食譜： 扁豆煎蛋餅

蟹肉鷹嘴豆餅

這些肉餅有著熟悉的味道——老灣調味料、檸檬和一絲獨特的苦味——但裡面並沒有蟹肉。取而代之的是鷹嘴豆，味道同樣鮮美。

食譜： 純素鷹嘴豆蟹餅

香脆麵包屑蘑菇排

素食者們注意啦！現在你們也能享用這道經典熱菜了。我們的蘑菇版使用了和牛排一樣的麵包屑（味道絕佳），並將蘑菇炸至金黃酥脆。別忘了多做一些美味的蔬菜肉汁（可以提前做好冷凍保存一個月）。

食譜： 素食肉汁波多貝羅蘑菇排

快速鷹嘴豆咖哩

「鷹嘴豆咖哩是我最愛的鷹嘴豆菜餚，」食譜作者尼迪賈蘭分享道。「這道咖哩有很多種做法。我喜歡鷹嘴豆完全浸在濃鬱鮮美的咖哩汁裡。大多數食譜都要求用乾鷹嘴豆和荳蔻在紅茶中慢燉，但我的快手版是用罐裝鷹嘴豆浸泡在香料茶裡。這道咖哩隔夜後味道更佳，而且可以冷凍保存。」

食譜： 快速鷹嘴豆咖哩

地瓜蘑菇千層面

這款改良版的經典千層麵用紅薯代替了意麵片，菠菜則增添了鮮豔的色彩（以及豐富的營養）。成品是一道飽又美味的主菜，而且還是素食和無麩質的！

食譜： 地瓜砂鍋

地瓜配墨西哥辣椒

這道簡單的平日晚餐證明，燉煮並非肉類的專屬！鮮嫩香辣的紅薯在濃鬱的醬汁中慢燉，搭配炒胡蘿蔔和羽衣甘藍。清爽的蘿蔔條和香菜則增添了一抹清爽。無論是素食主義者還是肉食愛好者，都會愛上這道菜。

食譜： 燉地瓜配墨西哥辣椒

蘑菇燴奧佐意麵

喜歡義大利燴飯但又不想一直攪拌？這款奶油意麵非常適合喜歡義大利燴飯的人，它既快速又美味，而且是素食，還帶有濃鬱的起司風味。

食譜： 奶油奧佐義麵配韭蔥和蘑菇

每日紅扁豆

有些人可能覺得扁豆不是什麼令人興奮的食物，但Aarti的這道色彩繽紛的菜餚卻充滿了濃鬱的風味。

食譜： 每日食用紅扁豆“Masurdal”。

鷹嘴豆燉菜

摩洛哥塔吉鍋的溫暖香料與這道暖心素食燉菜完美融合。烤羽衣甘藍和鷹嘴豆增添了口感和令人愉悅的風味，與焦糖洋蔥和甜胡蘿蔔形成鮮明對比。我們喜歡在菜餚上撒上阿勒頗辣椒粉或辣椒粉。

食譜： 鷹嘴豆燉菜

帕瑪森烤蘑菇

用波托貝羅蘑菇為傳統的茄子帕瑪增添新意。波托貝羅蘑菇肉質鮮美，可以像茄子一樣裹上麵粉。

食譜： 烤波多貝羅蘑菇配乳酪

烤全花椰菜佐石榴和芝麻醬

想為派對準備一道純素主菜，或想嘗試你最喜歡的蔬菜新做法？這道菜譜正合你意。它的靈感源自Miznon餐廳著名的烤花椰菜（由主廚Eyal Shani創作）。為了增添一絲辛辣風味，我們用孜然和香菜籽醃製花椰菜，然後淋上芝麻醬。新鮮香草和酸甜的紅石榴籽為這道令人印象深刻的菜餚增添了鮮豔的色彩和濃鬱的口感。

食譜： 烤箱烤花椰菜佐石榴和芝麻醬