炸釀蘑菇

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時間： 1小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 6

將釀蘑菇裹上酥脆的麵包屑油炸，風味瞬間提升一個檔次。搭配一份簡易的番茄義大利麵醬汁。食用時，將炸好的蘑菇放在盛有醬汁的盤子上，撒上新鮮的歐芹碎和帕瑪森起司碎即可。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

釀蘑菇

4公升植物油
18個棕色蘑菇
700克去腸衣的甜味義大利香腸
2杯麵粉
1大匙粗鹽
1茶匙黑胡椒粉
6個大雞蛋
0.5 杯全脂牛奶
3 杯日式麵包糠
1.5 杯番茄醬，配方如下
2湯匙切碎的新鮮歐芹
3/4 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪

番茄醬

5 杯罐裝聖馬扎諾整番茄（含汁）
0.5 杯特級初榨橄欖油
0.5 杯切丁洋蔥
2湯匙切碎的新鮮羅勒
2湯匙切碎的新鮮牛至
1大匙粗鹽
2茶匙黑胡椒粉
8瓣大蒜
2湯匙葡萄籽油
3 杯罐裝聖馬札諾番茄丁
特殊設備手持式攪拌機

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在深平底鍋或深油炸鍋中，將油加熱至 150°C。
切掉蘑菇的根部，每個蘑菇傘蓋裡塞入 30-45 克香腸。

在三個獨立的 20 公分烤盤中設置裹粉台：
在第一個碗中混合麵粉、1茶匙鹽和2茶匙胡椒粉。在第二個碗中打散雞蛋和牛奶。將麵包屑倒入第三個碗中。
將每個釀蘑菇裹上麵粉，沾上蛋液，然後滾一圈。麵包屑。
將蘑菇分批油炸，直到呈金黃色且香腸完全煮熟，約需 8 至 10 分鐘。
將番茄醬倒入平底鍋中加熱。取1/4杯醬汁舀入每個盤子的中央。將3個煎蘑菇放在醬汁上。撒上切碎的香草和帕瑪森起司。
番茄馬裡納拉醬

將整顆番茄連同汁液、橄欖油、洋蔥、羅勒、牛至、鹽、胡椒粉和 4 瓣大蒜放入大碗或容器中，用手持攪拌機攪打成泥，直至順滑。
將一個大煎鍋置於大火上加熱至冒煙。轉中火，加入葡萄籽油和剩餘的4瓣蒜，快速翻炒。加入切碎的番茄，翻炒1-2分鐘。加入番茄泥，煮沸。小火慢燉15分鐘後關火。食用前再次煮沸即可。