托斯卡納風味烤鮪魚排和釀蘑菇

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時間： 30分鐘
複雜：容易地
份量： 4

將烤鮪魚排塗抹上檸檬皮、大蒜和香草調成的香料，其中迷迭香的香氣最為濃鬱，為鮪魚排增添了濃鬱的意式風味。搭配鮪魚排的完美之選是釀入托斯卡納成熟番茄、迷迭香和鮮嫩煙燻馬蘇里拉起司的白蘑菇。將烤好的蘑菇蓋直接放在烤得酥脆的麵包片上，麵包會吸收蘑菇汁和橄欖油，讓其風味久久縈繞。眾所周知，托斯卡納人喜歡將麵包蘸著香草奶油享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

鮪魚

4 新鮮鮪魚排每個重 250 克，厚 2.5 公分。
1顆檸檬的檸檬皮屑
3 枝新鮮迷迭香，約 2 湯匙摘自莖部的葉子
一小把歐芹葉
3瓣大蒜，壓碎
粗鹽和黑胡椒或燒烤調味料
供混合生菜沙拉，用生菜製成，並用油醋汁調味。

烤釀蘑菇

4個大蘑菇蓋
3個大而結實的李子番茄，去籽切丁
2大匙香醋
1顆大檸檬的汁
2茶匙伍斯特沙司
2湯匙橄欖油，另需一些用於淋在菜上
粗鹽和黑胡椒或燒烤調味料
2 枝新鮮迷迭香，約 2 湯匙切碎的葉子
250克煙燻馬蘇里拉乳酪，切成薄片
供蒜香麵包丁或烤麵包

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按照食譜烹調這道菜：

將鮪魚排沖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分。將檸檬皮屑放在砧板上。撒上迷迭香、歐芹葉、蒜末、粗鹽、黑胡椒或燒烤調味料。將所有香料切碎。在魚排上刷一層橄欖油。均勻塗抹上香料混合物，靜置10分鐘。
將鮪魚每面烤 6 分鐘，如果喜歡五分熟，則每面烤 4 分鐘。您可以在高溫電烤架上烤製魚排，也可以在中高火力的戶外燃氣烤架上烤製，或者在距離中高火力炭烤架 6 英寸（15 厘米）處烤製。

烤釀蘑菇。

將前四種配料放入碗或大塑膠袋中混合。將蘑菇傘浸泡在配好的醃料中。

將蘑菇菌蓋朝上放在烤架上，撒上鹽和胡椒粉，或撒上燒烤調味料。如果是室內電烤爐，預熱至 200°C (400°F)。如果是室外瓦斯烤爐，預熱至中高火。如果是炭烤爐，將蘑菇放在距離炭火 15 公分（6 英吋）的地方烤。每面烤 4 到 6 分鐘。蓋上蓋子或錫箔紙，不時翻面。
將番茄、迷迭香和煙燻馬蘇里拉起司混合。淋上橄欖油，拌勻即可。

將混合物填入蘑菇傘蓋中，再放上薄薄的馬蘇里拉起司片。蘑菇看起來應該像迷你披薩。放入預熱至220°C（425°F）的烤箱中烘烤1-3分鐘，直到起司融化。或者，您也可以用熱的烤架蓋住蘑菇。
如果需要，可以將烤好的蘑菇蓋放在蒜香麵包丁或烤麵包上，以吸收汁水。

夏多內葡萄酒與這道菜很搭。