烤箱烤釀蘑菇
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
這些釀蘑菇是任何節日或特別晚餐的完美開胃菜。它們美味可口，色香味俱全，這要歸功於用馬德拉酒炒香的蘑菇、麵包屑、帕瑪森奶酪、鮮奶油和香草製成的餡料。為了確保擺盤美觀，請選擇大小相近的蘑菇。將準備好的餡料填入蘑菇中，然後放入烤箱烘烤，並將蘑菇緊密地排列在平底鍋中。之後，您可以將平底鍋放回爐子上，收汁，並將收汁後的醬汁淋在蘑菇上。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450克直徑5公分的蘑菇（約14-16個），已洗淨
- 1 大匙（15 克）奶油
- 3湯匙橄欖油，分次加入，另需適量
- 2湯匙切碎的紅蔥頭
- 1/4 茶匙粗鹽，視需要添加更多
- 2大匙馬德拉酒
- 1又1/4茶匙切碎的新鮮百里香葉
- 0.5 杯新鮮 麵包屑
- 1/4 杯磨碎的帕瑪森起司
- 1/4 杯 法式酸奶油
- 2湯匙切碎的新鮮歐芹葉
- 2大匙水
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按照食譜烹調這道菜：
- 將蘑菇的根部切掉，放在一旁備用。用湯匙小心地將蘑菇傘蓋上剩餘的根部挖出，並將蘑菇傘蓋放在一旁備用。將蘑菇的根部和傘蓋部分切碎（大約可以得到1又1/4杯）。
- 取一個中等大小的平底鍋，以中高火加熱，融化奶油和1湯匙橄欖油。加入紅蔥頭，翻炒至軟化，約2分鐘。加入切片蘑菇和1/4茶匙鹽，偶爾翻炒，直到蘑菇中的水分完全蒸發，約3分鐘。加入馬德拉酒和百里香，繼續煮至酒完全蒸發。將蘑菇混合物盛入一個中等大小的碗中，稍微冷卻。
- 將麵包屑、帕瑪森起司、鮮奶油和歐芹加入蘑菇混合物中，充分攪拌。依口味加入鹽和胡椒調味。
- 將烤箱預熱至190°C。
在足夠大的平底鍋底部和側面輕輕塗抹一層油，以便平鋪所有蘑菇傘蓋。向平底鍋中加水。用1湯匙橄欖油刷蘑菇傘蓋的外側。將蘑菇傘蓋光滑的一面朝下放入平底鍋中。將餡料均勻地舖在蘑菇傘蓋上。淋上剩餘的1湯匙橄欖油。烘烤至蘑菇傘蓋變軟熟透，餡料呈金黃色，約需35分鐘。從烤箱取出，趁熱或室溫食用皆可。筆記
如果需要，可以將鍋裡的蘑菇汁稍微收濃一些，然後在上菜前淋在釀蘑菇上。
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