炸魔鬼蛋
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 20
複雜： 容易地
份量： 20
每份營養成分：
卡路里 152， 總脂肪 12 G.， 飽和脂肪 2 G.， 蛋白質 4 G.， 碳水化合物 5 G.， 纖維 0 G.， 膽固醇 113 毫克 鈉 115 毫克 糖 0 G.
卡路里 152， 總脂肪 12 G.， 飽和脂肪 2 G.， 蛋白質 4 G.， 碳水化合物 5 G.， 纖維 0 G.， 膽固醇 113 毫克 鈉 115 毫克 糖 0 G.
這些炸魔鬼蛋外皮酥脆，內餡綿軟，口感層次豐富。製作方法是將煮熟的蛋白裹上麵包屑，放入油鍋中炸至酥脆。光是這一步就足以讓這道經典開胃菜的美味提升好幾個檔次。接下來，按照傳統做法：將炸好的蛋白（溫熱或冷卻後）填入打散的蛋黃餡，最後進行裝飾即可。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 12個大雞蛋
- 1/3 杯蛋黃醬
- 1大匙蒸餾白醋
- 2茶匙芥末
- 植物油，用於油炸
- 0.5杯麵粉
- 1又1/4杯日式麵包糠
- 甜椒粉醃墨西哥辣椒圈，用於佐餐
- 特殊設備裱花袋（附簡單圓形裱花嘴）、油炸溫度計
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大湯鍋裡燒開水，小心地放入10個雞蛋。計時12分鐘。再次燒開後，轉小火。雞蛋煮熟後，瀝乾水分，立即放入一碗冰水中浸泡10分鐘。剝去蛋殼，將雞蛋對半切開，分離蛋白和蛋黃。
- 將蛋黃放入中等大小的碗中。加入蛋黃醬、醋、芥末、1/4茶匙鹽和少許現磨黑胡椒。攪拌至順滑，然後用力攪拌以打散任何大的結塊。將蛋黃混合物裝入裝有小號圓形裱花嘴的裱花袋中。冷藏至需要使用時。
- 在一個大的厚底平底鍋中倒入約5公分深的植物油，裝上油炸溫度計，將油加熱至攝氏175度（350華氏度）。將麵粉放在盤子裡，加入1/2茶匙鹽和適量黑胡椒粉拌勻。將剩餘的2顆雞蛋打入一個淺碗中，加入1/4杯水輕輕打散。將麵包屑放在另一個盤子裡。在第三個盤子裡鋪上廚房紙巾。
- 將蛋白裹上麵粉，然後沾上蛋液，瀝去多餘的蛋液，再裹上一層麵粉。 麵包屑將蛋白分批煎炸，偶爾翻動，煎至金黃色，約2-3分鐘。將煎好的蛋白凸面朝上，放在鋪有廚房紙巾的盤子上，趁熱撒上鹽。
- 將蛋白翻面，填入蛋黃混合物，撒上辣椒粉，再用墨西哥辣椒裝飾。你可以用溫熱或冷卻的煎蛋白來填充。
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