炸雞

投票數： 1

時間： 8小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 4

瑞·德拉蒙德用鑄鐵煎鍋蓋上蓋子烤雞。由於她用的是整雞的切塊，所以她先把煎好的雞腿和雞胸肉放到烤盤上，再放進烤箱烤熟。其他部位熟得快，只要用平底鍋煎一下就好了。一定要檢查雞肉是否烤熟。如果雞肉或汁液呈現粉紅色，就把雞塊放回烤箱繼續烤！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

兩隻烤母雞，每隻切成8塊
4又1/4杯優格或克菲爾
5杯麵粉
3湯匙調味鹽
2茶匙辣椒粉
2茶匙現磨黑胡椒
2茶匙磨碎的乾百里香
1茶匙辣椒粉，可依口味酌情添加
1/4 杯牛奶
用於煎炸的菜籽油或植物油
特殊設備深層脂肪溫度計

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將雞塊徹底沖洗乾淨，然後放入碗中，倒入4杯優格。放入冰箱冷藏過夜或最多24小時。
準備煎炸時，將碗從冰箱取出，放在檯面上靜置 30 分鐘，讓雞肉稍微回溫。

同時，將烤箱預熱至攝氏180度。在一個非常大的碗中，混合麵粉、調味鹽、辣椒粉、黑胡椒、百里香和辣椒粉。攪拌均勻。
在一個小碗裡，將剩餘的1/4杯酪乳和牛奶混合。將牛奶混合物倒入麵粉混合物中，用叉子慢慢攪拌，直到形成小塊狀；這些小塊狀麵粉會黏在雞肉上，使雞皮更酥脆。如有必要，可以再加一點麵粉或牛奶，使麵包屑略微有些顆粒感。
在深煎鍋中倒入4-5公分深的油，以中高火加熱至攝氏180度（350華氏度）。如有必要，可稍微降低火力，以防止油燒焦。
將每塊雞肉均勻裹上麵包屑，然後放在盤子上。
將裹好麵包屑的雞塊分批放入油中炸，每次3-4塊，注意不要沾黏。蓋上鍋蓋，炸5-7分鐘，期間不時查看，以免雞塊炸得太焦。將雞塊翻面，再次蓋上鍋蓋，繼續炸3-5分鐘。炸製過程中要隨時注意油溫，防止燒焦。
將炸好的雞塊轉移到烤盤上，繼續炸剩下的雞塊。所有雞塊炸好後，將雞翅和雞腿盛出放在盤子上蓋好。此時雞翅和雞腿應該已經完全熟透，但用叉子戳一下雞肉，如果流出的汁液呈粉紅色，則表示雞肉已經熟透。如果流出的汁液呈粉紅色，則將雞塊放回熱油中，再炸約一分鐘，直到完全熟透。雞腿和雞胸肉則留在烤盤上。
將雞腿和雞胸肉烤15分鐘，或至完全熟透。有時我會切開一塊較大雞肉較厚的部分，以確保雞肉完全熟透。如果流出的汁液呈粉紅色，則表示雞肉也需要繼續烘烤至熟透。