蛋白霜紙杯蛋糕

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時間： 2小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 12

每份營養成分：

卡路里 237，總脂肪 8 G.，飽和脂肪 5 G.，蛋白質 4 G.，碳水化合物 38 G.，纖維 0 G.，膽固醇 21 毫克鈉 173 毫克糖 24 G.

用輕盈閃亮的蛋白霜裝飾這些精緻的香草紙杯蛋糕，打造一款適合任何場合的迷人甜點。您可以根據節日主題為蛋白霜調色，也可以保持其優雅的白色。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

紙杯蛋糕

1.5 杯蛋糕粉
1茶匙泡打粉
0.5茶匙細鹽
室溫下0.5杯牛奶
1茶匙香草精
110克室溫無鹽奶油
3/4 杯糖
室溫下2顆大蛋的蛋白

蛋白霜

4個大雞蛋的蛋白
2/3 杯糖
1茶匙檸檬汁
一小撮塔塔粉
一小撮細鹽
2-3滴液體食用色素

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至175°C。在標準的12連模鬆餅烤盤中放入紙杯蛋糕襯墊。

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，並撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。
經典紙杯蛋糕

將麵粉、泡打粉和鹽篩入一個中等大小的碗中。將牛奶和香草精混合在一個小碗中。放在一旁備用。

在一個大碗中，用電動攪拌器以低速攪打奶油約1分鐘，直到順滑。逐漸加入1/2杯糖，繼續攪打。將速度調至高速，攪打至蓬鬆輕盈，約5分鐘。根據需要刮下碗壁上的麵糊。
將攪拌機速度調至低速。加入約三分之一的麵粉混合物，攪拌至完全融合。加入一半的牛奶混合物，攪拌均勻。重複此步驟，依序加入麵粉、牛奶和剩餘的麵粉，必要時停下來刮一下攪拌碗的內壁。將攪拌機速度調至中速，輕輕攪拌至麵團光滑；放在一旁備用。
將蛋白放入乾淨的碗中。用電動打蛋器高速打發至起泡。逐漸加入剩餘的1/4杯糖，繼續打發至蛋白形成硬挺有光澤的尖峰，大約需要10分鐘。取三分之一的蛋白霜拌入麵糊中，使其質地更輕盈，然後再拌入剩餘的蛋白霜。將麵糊均勻地倒入已準備好的瑪芬模具中。
烘烤過程中，中途將烤盤旋轉180度，直到插入蛋糕中心的牙籤取出時乾淨無殘留，約需20分鐘。將蛋糕轉移到冷卻架上冷卻10分鐘，然後從烤盤中取出，放在冷卻架上完全冷卻。
釉：

在雙層蒸鍋中將水煮沸。在碗中，將蛋白、糖、檸檬汁、塔塔粉和鹽攪拌均勻。將碗放在蒸籠上，注意碗底不要碰到水。繼續攪拌約2分鐘，直到混合物摸起來很燙，糖完全溶解。將碗從雙層蒸鍋中取出，用電動攪拌器中高速攪拌約5分鐘，直到蛋白霜冷卻並變得蓬鬆。加入幾滴你喜歡的食用色素來為糖霜調色，繼續攪拌至形成硬性發泡。用裱花袋將糖霜擠到紙杯蛋糕上，或用湯匙舀上去。