胡蘿蔔香蕉紙杯蛋糕配椰子糖蛋白霜
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時間： 1小時5分鐘
複雜： 平均的
份量： 12
複雜： 平均的
份量： 12
每份營養成分：
卡路里 168， 總脂肪 5 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 3 G.， 碳水化合物 28 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 16 毫克 鈉 159 毫克 糖 19 G.
卡路里 168， 總脂肪 5 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 3 G.， 碳水化合物 28 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 16 毫克 鈉 159 毫克 糖 19 G.
這些蛋白霜紙杯蛋糕是用椰子糖製作的，椰子糖比精製糖更健康、更美味。它完全沒有椰子味，而是一種淡淡的堅果焦糖香，與這些烘焙食品中的水果和香料完美融合。胡蘿蔔絲和香蕉泥賦予了蛋糕獨特的濕潤口感和美妙風味，與肉桂、生薑和香草的香氣相得益彰。紙杯蛋糕完全冷卻後，用椰子糖打發的蛋白霜進行裝飾，最後撒上肉桂粉。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
胡蘿蔔香蕉紙杯蛋糕
- 1 杯（130 克）麵粉
- 1茶匙泡打粉
- 1茶匙肉桂粉 + 額外一些用於撒在表面
- 0.5茶匙磨碎的肉荳蔻
- 1/4茶匙小蘇打
- 1/4茶匙細海鹽
- 1/8 茶匙薑粉
- 0.5 湯匙 + 1 湯匙（85 克）椰子糖
- 1/3 杯（75 克）希臘酸奶，2% 脂肪
- 1/4 杯（55 克）植物油、芥花油或葡萄籽油
- 0.5茶匙香草精
- 1根大熟香蕉，搗成泥狀（約0.5杯或150公克）
- 1根大胡蘿蔔，磨碎（約0.5杯或65克）
- 1個大雞蛋
蛋白霜
- 3/4 湯匙（110 克）椰子糖
- 1/8 茶匙細海鹽
- 3個大蛋的蛋白，室溫
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按照食譜烹調這道菜：
紙杯蛋糕：
將烤架放在烤箱中間，並將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在 12 杯金屬鬆餅盤中放入紙杯蛋糕襯墊。- 在一個中等大小的碗中，將麵粉、泡打粉、肉桂粉、肉荳蔻粉、小蘇打、鹽和薑粉攪拌均勻。
- 在另一個中等大小的碗中，混合糖、優格、植物油、香草精、香蕉、胡蘿蔔和雞蛋。將液體混合物倒入乾料混合物中，攪拌成麵糊。將麵糊倒入紙杯蛋糕模具中，約至一半滿。烘烤至插入蛋糕中心的牙籤取出時乾淨無殘留，且輕按蛋糕頂部能迅速回彈，約15-20分鐘。
- 在烤盤中冷卻 3 分鐘，然後轉移到金屬架上完全冷卻（在金屬烤盤中完全冷卻紙杯蛋糕會導致它們變硬）。
釉：
在裝有攪拌器的立式攪拌機的耐熱攪拌盆中，混合糖、鹽和蛋白。將攪拌碗放在一鍋小火慢燉的水上，確保攪拌碗不接觸水面。用手動攪拌器加熱混合物，直到其略微濃稠且顏色變淺，摸起來很燙；插入糖漿溫度計的讀數應為 71°C (160°F)（充分攪拌至關重要！）。將攪拌碗放回直立式攪拌機上。高速攪拌混合物，直到非常濃稠、蓬鬆且顏色變淺，大約需要 5-10 分鐘，具體時間取決於您的攪拌機。當糖霜變得非常硬挺，且攪拌碗完全冷卻時，糖霜就完成了。- 在每個冷卻後的紙杯蛋糕上抹上2湯匙糖霜，並輕輕撒上肉桂粉。紙杯蛋糕可在密封容器中冷藏保存最多2天。
食譜作者 - Shauna Sever是一位麵包師和美食作家。
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