魯道夫派（聖誕牧羊人派）

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通常情況下，尤其是在每年的這個時候，這樣做是值得的。有時候我覺得，提早一個小時在安靜的環境下獨自烹飪，遠比疲憊不堪時手忙腳亂地在最後一刻匆忙準備15分鐘，還要好得多，尤其是在招待滿屋子的客人時。我這麼說，既是為了為自己辯解，也是為了提醒你接下來的工作量，也給你一些鼓勵。

時間： 1小時35分鐘
複雜：平均的
份量： 14-16

這是一道看似簡單卻實則費時費力的家常菜。它的做法並不複雜，但確實需要好幾個步驟。這種可以隨時加熱食用的菜餚通常需要提前準備幾個小時，這在同類菜餚中很常見。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1公斤切碎的鹿肉
1公斤豬肉餡
50克乾牛肝菌
450克蘑菇，切片或切塊
2罐（400克）切碎的番茄
2湯匙番茄醬（溶於1/2杯水中）
4公斤土豆
4顆洋蔥
4根胡蘿蔔
4瓣大蒜
3-5湯匙橄欖油
鹽和現磨黑胡椒
2湯匙小麥粉
1/3 杯加強型紅酒馬薩拉
伍斯特沙司適量
1.5公斤去皮切碎的歐防風根
半杯全脂牛奶
110克融化的奶油，另加幾塊用來塗抹派。
一小撮新鮮研磨的肉荳蔻

食材替換建議

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食材相似的食譜：豬肉，香菇，牛肝菌，紅葡萄酒，牛奶，番茄，番茄醬，洋蔥，蒜，紅蘿蔔，伍斯特沙司，肉荳蔻，歐防風根，馬鈴薯

按照食譜烹調這道菜：

將兩杯剛燒開的水倒在蘑菇上，浸泡一會兒，同時準備其他食材。將洋蔥、胡蘿蔔和蒜瓣去皮切碎。我用食物料理機，分兩批切碎，每批兩瓣。
將油倒入一個大的厚底平底鍋中，油熱後，加入切碎的洋蔥、胡蘿蔔和大蒜。翻炒約10分鐘，當蔬菜開始變黃時加入鹽。

將蘑菇瀝乾，保留汁水。將蘑菇粗略切碎，與白蘑菇一起加入蔬菜混合物中。 5分鐘後，當新鮮蘑菇略微焦黃時，將蔬菜盛出備用，以便開始烹調肉類。

鍋裡再加少許油，放入肉末，用木叉或鍋鏟將其攪散。翻炒約5分鐘，直到幾乎沒有生肉為止。加入足量的鹽調味，然後將蔬菜放回鍋中。
加入麵粉，繼續攪拌，倒入浸泡蘑菇的剩餘液體，加入番茄、番茄醬、馬薩拉酒和幾滴伍斯特醬。

充分攪拌，蓋上鍋蓋（不要蓋緊），調至小火慢燉，讓水分逐漸蒸發，味道更加濃鬱。這大約需要一個小時。如果時間更長也沒關係，只要火候保持得很小即可。
混合物準備好後，嚐一下味道，確保調味料足夠，然後將鍋子從火上移開。如果需要，您可以提前準備好餅底（然後冷凍或冷藏幾天）。

這意味著，當你準備享用派的時候，只需要準備最上面一層餡料。有些人喜歡把整個牧羊人派都烤好，然後再加熱，但我認為最好不要冷藏好幾天（有時候土豆餡料冷藏並不理想）。在寒冷的冬日廚房裡，冷藏半天甚至更長時間都沒問題。

更簡單的方法是將準備好的餅底冷藏，並將馬鈴薯和歐防風泥放在碗中，用保鮮膜包裹，放在廚房的陰涼處保存，需要時再將它們混合在一起，然後再將餡餅放入烤箱。
食譜中要求的馬鈴薯用量不要改動，所以如果有人需要幫忙，可以給他們削皮器。或是用馬鈴薯泥壓碎器，這樣就不用削皮了。無論哪種方法，都要先把馬鈴薯放在一大鍋鹽水中煮至快熟，然後加入去皮切丁的歐洲防風草。

將馬鈴薯和歐防風煮至軟爛，可以輕鬆壓成泥，但不要煮爛。瀝乾水分，放在濾網中稍微晾乾。同時，在煮馬鈴薯的熱鍋中加熱牛奶並融化黃油。將馬鈴薯和歐防風用馬鈴薯泥壓碎器壓入鍋中（或直接搗成泥），然後磨入少許新鮮肉荳蔻，並根據口味加鹽調味。
將肉餡放入一個大約 32 x 37 公分的大盤子裡。然後將馬鈴薯泥鋪在上面，用抹刀抹平，盡量完全覆蓋邊緣，以防止下面的肉在烤箱中濺出。

用叉子在派皮上劃出紋路，然後放上幾塊奶油，淋上伍斯特沙司。如果趁熱烹飪，也就是所有食材都還溫熱時，用220°C（425°F）烤10分鐘左右，就能將派加熱透，並使頂部呈金黃色且酥脆。如果食材是冷的，則需用190°C（355°F）烤約1小時。