羊肉牧羊人派
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時間： 2小時35分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
英式牧羊人派是一道豐盛的家常菜，既適合週日與家人共享的午餐，也適合工作日快速晚餐：只需用大烤盤烘烤，第二天加熱即可，無需搭配其他菜餚。牧羊人派的餡料鮮嫩多汁，上方鋪上一層烤得滑順的馬鈴薯泥。按照傳統食譜，用羊肉、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和香料在番茄醬中慢燉而成。牧羊人派口感濕潤，各種溫暖的滋味層層遞進。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.9公斤羊肩肉或羊腿肉，去骨，切成1公分的立方體。
- 0.5杯麵粉
- 2 根蔥（只取白色部分），切成 1 公分的立方體。
- 3根芹菜，切成0.5公分的立方體。
- 3根紅蘿蔔，去皮切成0.5公分的立方體。
- 2瓣大蒜，壓碎並切碎
- 1/4 杯番茄醬
- 1 杯紅酒
- 3-4杯雞湯
- 2片月桂葉
- 1束新鮮百里香
- 0.9公斤土豆，切成2厘米的立方體。
- 3/4 至 1 杯濃奶油
- 2-3大匙冷藏黃油
- 1 杯冷凍青豆
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按照食譜烹調這道菜：
- 在寬口煎鍋中倒入橄欖油，以中高火加熱。將羊肉撒上鹽和麵粉。放入羊肉，煎至四面金黃。將羊肉取出，放在一旁備用。倒掉鍋中的油脂，再加入少許新鮮橄欖油。
- 將韭蔥、芹菜和胡蘿蔔放入鍋中。加鹽調味，並不時翻炒，直到蔬菜變軟並散發出濃鬱的香味，大約需要 8-10 分鐘。加入大蒜，再炒 2-3 分鐘。將肉放回鍋中，翻炒均勻，使所有食材混合均勻。
- 加入番茄醬，煮至番茄醬開始變成褐色，約2到3分鐘。
- 倒入葡萄酒，小火慢燉至湯汁減半。加入足夠的高湯，剛好蓋過羊肉。嚐嚐味道，如果需要可以加鹽。加入月桂葉和一把百里香。煮沸後轉小火，蓋上部分鍋蓋，慢燉1小時，或直至羊肉軟爛。湯汁減少後，再加入少許高湯，確保羊肉始終被湯汁覆蓋。
- 將馬鈴薯放入中型平底鍋中，加水至淹過馬鈴薯2.5公分。加鹽調味，將水煮開。煮至用叉子能輕鬆戳透土豆，大約需要15分鐘。瀝乾水分，趁熱用蔬菜攪拌機將馬鈴薯搗成泥狀。在一個小平底鍋中，用中火將奶油煮至微沸。將冷黃油和熱奶油攪拌入馬鈴薯泥中。嚐一下味道，如果需要可以調整鹽的用量。馬鈴薯泥應該口感綿密，味道濃鬱。
- 揭開羊肉的蓋子，加入青豆。再燉15分鐘，收汁。嚐嚐味道，如果需要可以加鹽。此時應該得到濃稠的肉醬。取出香葉和百里香，丟棄。
- 將烤箱預熱至燒烤模式。
將羊肉放入一個寬而平的烤盤中。在羊肉上鋪上馬鈴薯泥，並均勻抹開。將烤盤放入預熱好的烤架下。烤至馬鈴薯泥呈金黃色即可。
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